黄月观，关希楠，钟嘉淇

（广东培正学院，广东 广州 510830）

香港学者马家辉（2009）曾多次强调：香港文化就是茶餐厅文化。可见茶餐厅在香港饮食中的地位举足轻重。随着茶餐厅文化的兴起，许多香港茶餐厅术语也由此而生，形成了独特的香港茶餐厅点餐文化。但纵观现今21世纪，这类文化特色正在慢慢消失。因此，本项目研究的内容是香港茶餐厅中点餐词汇的替换词汇及文化，目的在于找出此类词汇的替换意义或原义，并试图理解这些词汇在日常生活中的含义和功能。再根据词汇背后形成的原因，本项目进而探讨香港的地方文化，同时也希望为后来的方言词汇研究提供一定的记载和帮助，保留此类词汇。

随着社会的发展与进步，以及人们实践领域的扩展，粤语词汇也在不断地更新。马尔曾经说：“没有交配过的（unhybridized)语言完全不存在。”90年代的香港，是个语言大杂烩，不仅有本地的粤语，还融入了大陆的普通话和各类外语，所以我们研究的餐厅点餐词汇不免也受到这些影响。

社会的发展进步也大大地促进了餐饮类词汇的发展。七八十年代的香港正式开始了工业化革命。人们在寻求生计的基础上不仅要解决温饱的问题，还要注重用餐的效率，因此带动了餐饮词汇的诞生和发展。故由此形成的点餐词汇融入了香港的时代特色。在此，笔者通过影视及资料收集等途径以语言学的角度将点餐词汇分为以下四类进行分析。

1 外来词汇

地理环境对于地区饮食词汇文化存在一定的影响。……