张 琳

（甘肃省成县农业综合行政执法队，甘肃成县742500）

近年来，随着人们生活水平的不断提高和饮食观念的更新，食用菌以其低脂肪、高蛋白和食药兼用的特性，越来越受到人们的喜爱，市场价格看好。食用菌是成县传统的农业特色产业之一，有着悠久的栽培历史。甘肃省成县气候湿润，水资源和森林资源丰富，植物种类繁多，具有得天独厚的发展食用菌产业的自然条件优势。

1 气候特点

成县位于甘肃省东南部，属西秦岭南麓，长江上游嘉陵江水系。地处东经105°23′～105°57′、北纬33°29′～34°02′。全县总面积1 780 km2，海拔750～2 377 m，属南北气候过渡带半湿润季风气候区，年平均气温12.1℃，年降水量613 mm，无霜期210 d[1]。成县自然条件为种类繁多的食用菌提供了优良的生长环境。

2 成县食用菌产业发展现状

成县人工栽培的食用菌主要有平菇、香菇、黑木耳、鸡腿菇、金针菇、羊肚菌等，总产量124 万kg，年产值3 700 万元左右。栽种区域主要分布在城关、陈院、抛沙、店村、红川、二郎、王磨等乡（镇），从事食用菌产业的农户有100 多户，从业人员400 多人。特别是精准扶贫工作开展以来，食用菌产业已经成为成县山区群众脱贫致富奔小康的重要扶贫产业之一。

3 成县食用菌产业发展中存在的问题

3.1 生产组织化程度低，产品总体质量不高

成县食用菌生产目前大部分还局限于传统的农户分散经营模式，在生产环节主要是农户根据市场行情自我调节生产规模，某种菇类市场价格高了，生产者便加大生产量，价格低了，就转产其他。分散经营造成了产品质量参差不齐，价格高低不稳，形不成规模，缺乏强有力的市场竞争力，同时也造成了资源浪费和农村环境污染等问题。

3.2 公益性科研资金投入不足

成县属于经济欠发达地区，财政资金对食用菌产业投资很少，成县农业技术推广中心负责全县食用菌生产管理指导，但由于经费缺乏，开展食用菌产业基础试验研究薄弱，新品种、新技术、新材料的试验示范和推广工作难以展开，甚至连常规性的技术也无法及时推广到位，严重制约了食用菌产业的发展。

3.3 食用菌生产菌种主要靠外引，菌种质量参差不齐

由于产业集中度不高，发展基础薄弱，成县目前尚无一家专门的一级食用菌菌种繁殖场，生产当中所需菌种主要依靠农户从邻近的康县、武都和陕西汉中地区引进原种菌种后自己扩繁的二级菌种、三级菌种。由于没有统一供种机制，从外面引进的菌种好坏混杂，质量差参不齐，影响到产业的健康长足发展[2]。

3.4 产品精深加工不足，缺少龙头加工企业

成县目前还没有一家食用菌深加工龙头企业。县内生产的黑木耳、天麻、猪苓、羊肚菌等食用菌初级产品大部分作为原材料销往四川、陕西等地，由于缺少深加工技术，销售链难以扩展，成为外地食用菌企业的原料生产基地。组建深加工龙头企业，提高食用菌产品加工附加值，进一步促进食用菌产业健康发展，已成为成县食用菌产业发展的当务之急。

4 加快推进成县食用菌产业转型发展的建议

4.1 强化分工，改变传统生产模式

目前成县食用菌生产方式主要是以家庭为主的小规模生产方式，组织化程度非常低。建议政府制定优惠政策，加大对规模化、规范化食用菌生产加工企业的扶持力度；由县内农业科技型企业带头或农民专业合作社吸纳分散的菌农入股，开展食用菌集约化生产，推进机械化、设施化和标准化生产，实现菌产业从传统走向现代化生产，提高产品质量，提高抗风险能力。

4.2 积极争取国家财政公益性资金支持

建议政府在公益性农业科研经费预算中加大对食用菌产业的支持力度，为食用菌试验研究工作专列科技计划项目。同时，县内公益性农业技术推广单位要主动向财政争取试验研究资金，大力开展公益性品种引进、选育、示范、推广工作。一是加强与农业高等院校和科研院所的合作，积极引进和选育市场前景好的品种，不断优化食用菌产品结构。二是加强菌种质量管理。菌种生产的规范管理和质量安全关系着整个食用菌产业的兴衰，在菌种生产和扩繁的关键环节，农业技术人员要经常深入生产第一线，帮助农户解决食用菌生产中的各种技术难题，为菌农解决后顾之忧。

4.3 发展精深加工，延长产业发展链条

一是把培育龙头企业、农民专业合作社作为推动食用菌产业发展的重点来抓，扶优扶强县内加工型、外向型、联基地的集生产、加工、销售为一体的农业龙头企业。二是加大招商引资力度，引进国内外企业来成县创办精深加工企业，鼓励、支持企业与农业院校、科研机构合作，引进高新设备，开发食用菌系列产品；切实推进精深加工产品研发，大力发展食用菌衍生产品、保健产品等高附加值产品，延长产业链条。

4.4 加快建设食用菌专业市场，切实加强产销对接

一是引导农业龙头企业建设规模化、标准化菌种场，为县内分散的菌农统一提供优良一级原种，提高菌种质量。二是新建食用菌专业交易市场，集产品交易、信息发布、商品检测、仓储、加工等功能为一体。三是鼓励县内农业科技人才、农村能人等领办销售合作型、中介服务型经济组织，培育农村食用菌经纪人队伍。四是探索打造成县食用菌特色园区，将产业的发展与旅游、文化有机结合，提供现场采摘、品尝、购买等一条龙服务。五是引导食用菌企业和农民专业合作社申报专有商标、申报地理标志产品、开展绿色食品认证，实施品牌发展战略，不断扩大成县食用菌产品的知名度。六是加强与县内外生鲜超市、企事业单位食堂、连锁酒店等的联系，积极推进食用菌电商销售，拓展销售渠道。

4.5 制定食用菌生产地方标准，发展循环生态食用菌经济

一是针对目前成县食用菌产品质量参差不齐的问题，由县农业技术单位会同农业龙头企业制定从原料到辅料配制、生产、仓储、运输等环节的操作技术规范，制定成县不同食用菌品种生产栽培技术地方标准，实施食用菌产品标准化生产，分等分级销售。二是加强对菌农的宣传和培训，强化生产加工主体执行生产标准的意识。严禁有毒有害、污染物质流入到食用菌生产的各个环节当中，确保食用菌产品从“源头到餐桌”的安全。三是政府要加大对食用菌废料循环利用的研发力度和扶持力度，采用“食用菌—肥料—蔬菜”等多形式的循环利用模式，鼓励农业企业、食用菌农民专业合作社等民间资金投资食用菌循环利用的研发，提高废物利用率，净化农村环境，发展循环生态食用菌经济。