陈凤哲

（福建省安溪县老固茶叶专业合作社，福建 泉州 362400）

1 安溪铁观音在储藏过程中的茶品影响因素

安溪铁观音茶叶在贮藏过程中，其品质与贮藏时间有着直接关系，长时间贮藏会导致茶叶品质逐渐降低。主要原因就是茶叶会受到水分、温度、氧气以及光照等外部环境因素影响，造成贮藏保鲜时间逐渐缩短，品质逐渐下降。近年来，人们对于铁观音贮藏研究力度不断加大，对于这几种影响因素也展开积极探索和分析。

1.1 水分影响

安溪铁观音茶叶当中的含水量与茶叶品质高低有着密切联系，是影响品质的重要因素。水分不仅会滋生微生物，使其快速生长，还会使茶叶内部出现化学反应。茶叶本身就是一种亲水性物质，具有疏松多孔、吸水性较强特征。因而贮藏环境湿度增高，茶叶含水量也会随之增加，氧化速度和品质劣变速度就会变快，当茶叶含水量高于10%时，茶叶品质将会急速下降。有关人员曾就此开展研究，其将含水量为6.1%的铁观音茶叶贮藏一年，在其中放入除湿剂，并同时储存部分含水量较低的茶叶，一年后含水量高的茶叶品质有明显降低，减水1.84%，与含水量较低茶叶相比，其品质下降大约11.5%。由此可见，铁观音茶叶含水量和陈化速度有着直接联系，含水量越高，陈化速度就越快。所以有必要将茶叶含水量降低，以此来延长茶叶贮藏时间。

1.2 温度影响

温度是影响茶叶品质的重要因素之一，其能够使茶叶劣变速度加快，温度越高茶叶当中的化学反应速度也会越快，干茶叶的色泽和茶汤色会快速褐变。……