董恩省 马 超 余宏军 李 强 蒋卫杰*

（1 中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081；2 贵州省园艺研究所，贵州贵阳 550006；3 贵州省毕节市威宁县农业农村局，贵州威宁 553100）

贵州省威宁县魔芋种植历史悠久，素有产量高、品质优的美誉，是全国第一批将魔芋列为产业化发展的县，魔芋每667 m2纯收益1.5 万～2.5 万元，已成为当地农民脱贫致富的新兴产业之一。

魔芋（Amorphophallus konjac）又名磨芋，为天南星科魔芋属多年生草本植物，其球茎中特有的主要成分葡萄甘露聚糖（含量占块茎的44%～64%）是优良的可溶性膳食纤维多糖，具有保水性、成膜性、胶凝性、乳化性、稳定性等多种良好特性，可以作为许多食品加工的优质原料，如常见的魔芋豆腐、魔芋面条、魔芋粉丝、魔芋仿生食品等，也常作为辅料用于制作魔芋果脯、果冻、软糖、魔芋粒饮料；还是新型的种子包衣剂、土壤保墒剂、可食性包装膜、尿不湿、餐巾纸等原料。此外，葡萄甘露聚糖在预防心血管疾病、高血脂病、糖尿病及缓慢减肥、抗衰老等方面具有医疗保健功能。

威宁县地处贵州省黔西北地区，属亚热带季风性湿润气候，年均降雨量960 mm，年日照时数1 800 h（小时），无霜期180 d（天）左右。具有冬无严寒，夏无酷暑，年温差小，日温差大的气候特点，夏季平均气温18 ℃以下，作物病虫害不发生或发生较少。威宁魔芋种植历史悠久，素有产量高、品质优的美誉，是全国第一批将魔芋列为产业化发展的县，2018 年被中国园艺学会魔芋协会授予“全国魔芋产业重点县”称号，也是全国著名的魔芋良种繁育基地县之一。……