泗家水红头香椿是北京市门头沟区雁翅镇泗家水村的特产，已经有逾600 年的种植历史，明清时期为宫中贡品，至清朝晚期，泗家水村香椿树已繁衍近千亩，年产数万斤。1997 年泗家水村大力发展香椿种植。2002 年开始，泗家水红头香椿进入中南海，恢复明清时期“宫中贡品”之称。

泗家水村南高北低，属暖温带雨热同季的山地，海拔高度550～1 290 m，气温较平原低3 ℃左右。泗家水沿线山区为特殊的红紫砂岩地貌，土壤类型为褐土，砂质土壤，透气性好，土壤呈中性，pH 值在6.5～8.5 之间；土质肥沃，富含铁、锰、锌等多种矿物，有机质含量在6 mg·kg-1以上。年日照时数2 730 小时，日照充足，无霜期179 天。年平均降水量600 mm。特殊的地理环境和山区小气候环境为香椿生长提供了独特的气候与地质条件。

泗家水红头香椿耐早春寒冷，一般4 月上旬椿芽萌动，4 月下旬至5 月下旬长出红紫香椿顶芽，为头茬采摘期。目前栽培的红头香椿树苗产自基地蘖生苗，当年移栽的蘖生树苗第2 年后开始采收，5～8 年后开始进入盛产期，一般盛产期单株产量可达1 kg 左右。香椿树在采收时利用斧头、镰刀、铁钩进行拉枝、修树采收式修剪。

泗家水红头香椿嫩芽呈红色或紫红色，色泽红润光亮，其头大抱拢，呈小径1～2 cm、大径6～8 cm 的锥形，椿叶长椭圆形，叶柄有小绒毛，香气浓郁，汁多鲜嫩、食后无渣，品质优良。当地保持只采顶芽、不采侧芽的传统采摘方式，保证了红头香椿的优良品质。泗家水红头香椿更为独特之处在于刚采下的顶芽香椿具有丁香花的清香。

2014 年11 月18 日，中华人民共和国农业部批准对“泗家水红头香椿”实施农产品地理标志登记保护。泗家水红头香椿主要分布在门头沟区雁翅镇泗家水沿线，包括松树村、高台村、淤白村和泗家水村4 个自然村。地理坐标为：东经115°52′30″～115°57′43″，北纬40°04′0″～40°08′14″，保护面积2 508 hm2。