戴修纯，罗燕羽，黄绍力，刘绍钦，曹健松

（广州市农业科学研究院，广东 广州 510308）

芋〔Colocasia esculenta（L.）Schott〕是天南星科芋属多年生草本植物，常作1 年生栽培，又称芋头、艿芋、毛芋［1-2］，原产于中国、印度马来半岛等热带沼泽地［3-4］，世界上广为栽培，尼日利亚、喀麦隆和加纳等地栽培最盛，中国、日本及太平洋等地次之［5］。中国则以珠江流域及台湾省种植最多，长江及淮河流域次之［6］，然后是胶东半岛［1］。

芋头的营养价值极高，含有丰富的淀粉［7］、蛋白质、膳食纤维、维生素［8］、矿物质等，且不含龙葵素，既可食用又可药用［9］，具有补脾胃、降血脂、降血压、延缓衰老、免疫调节等保健功能，深受国内外广大消费者的青睬［10］。在中国，芋主要作为蔬菜用，其主要食用器官为球茎，某些品种的叶、叶柄和花也可食用［11］。近几年，随着粤港澳大湾区“菜篮子工程”建设，芋头作为市场流通的主要大宗农副产品之一，销量也越来越高，在《特色农产品区域布局（2013—2020）》中，芋头被列入14 种重点发展的特色蔬菜之一［12］，可见芋头在蔬菜中的地位越来越高。

粤语中“芋头”与“护头”谐音，一家人一起吃芋头表示合家团圆平安的意思，另外，芋头是多子的生物，而且母芋头总是和小芋头同生在一处，象征母子团圆。在广东地方风俗中，芋头具有独特的地位。在喜庆宴席上，香芋扣肉乃九大菜品之一；在新婚大床摆上“一母多仔”的芋头以期多子多孙讨吉利；中秋之夜，一家人边品尝芋头，边共赏明月，更富有家乡情味［13］。

广东地区芋头栽培历史悠久，在长期的发展过程中形成了具有一定地方特色和知名度的品种，特别是近几年，受消费升级的影响，芋头的栽培面积逐年增加。……