唐黎标(杭州市农业农村局，浙江 310004)

1 樱桃采后病害

樱桃采摘时所呈现出的病害主要包括2种类型，分别是侵染性病害和非侵染性病害(也叫作生理性病害)。侵染性病害是在采摘之后出现腐败变质的关键原因之一，有针对性地结合侵染源的差异性可以将其分成真菌性病害、细菌性病害和病毒性病害等，樱桃的侵染性病害主要为真菌性病害。

非侵染性病害也叫作生理性病害，因为存在着不适宜的物理或化学等因素间接或直接导致的植物病害，不能直接或者间接传染。首先是果实表面凹陷和擦伤等，主要是因为樱桃采收过程中的机械伤导致的，或者采收、运输、包装过程中，使果实过分挤压、振荡、脱落或受到大的冲击力等，当时并没有表现出相应的症状，但是在果实销售过程中就会出现这些病害。

其次是冷害和冻害。冷害是樱桃果实在冰点以上的低温条件下所呈现出的一种生理性病害，冻害是樱桃果实在冰点以下的温度条件下所导致的生理病变。其症状通常表现为果实表面凹陷、水浸状等，樱桃的冰点温度为-1℃。

第三是气体伤害。这种病害主要体现在贮藏过程中，氧气浓度相对来说比较高，使其出现相应的生理病害，症状主要体现在果肉、果皮出现褐变。

2 樱桃贮藏期间品质变化分析

通常情况下，樱桃的品质评价所涉及的指标主要包括硬度、失重率、褐变指数、腐烂率、可溶性固形物含量等，樱桃采摘后，要进行科学合理的贮藏，在贮藏过程中，贮藏条件的差异对樱桃品质会形成十分重要的直接影响，特别是对相关营养物质影响很大。……