文/邱俊霖

每到秋天，便是芋头成熟的时节了。田间那接天的芋叶，碧绿无穷却也隐约泛黄，在金秋的艳阳下，阔大的芋叶都微微卷起，颇似盛夏时节的荷叶。所以，故乡的人们也把芋叶叫作“芋荷”。

虽被人们叫芋叶为“荷”，但是芋叶却是一头宽、一头窄，呈现出“盾”的形状，而真正的荷叶则是圆形的。秋天的南方，阳光依然热烈，挖芋头的时候，在阳光底下，人们也习惯性地扯下芋荷当遮阳帽。

芋头多长在潮湿的田地或是沟渠的旁边。挖芋头的时候，不能着急，若是急了，难免将芋头挖得“破了相”。所以，要先抓住芋头那长长的茎秆子，再用锄头在芋叶根的四周松松土，待得芋头露了头之后，用锄头小心挖开，再使劲拔出。

出土后的芋头连着茎秆。在故乡，芋头、芋茎、芋叶皆有其吃法。芋叶可以当作一道应季的时蔬，烹饪简单，通常清炒食用便可，也可切成碎末后与大米熬粥喝，或是和鸡蛋一起，做一道鸡蛋芋荷汤，也别是一番风味。

至于芋头的茎秆子，则用酒酿制成的浆水泡制成酸芋荷，这样泡出来的芋荷，酸爽鲜美，香脆无比。此外，酸芋荷金黄的色泽，也与农家丰收的喜悦相互映衬着。

而芋头，则可以切块或是刨成芋头丝，用来蒸、煮、炒或是红烧皆可。不过，故乡的人们总是偏爱那一道青菜芋头羹。对于我来说，青菜芋头羹也是令人心心念念的美味。童年时，每当秋天收了芋头之后，我便坐在灶膛口，想着往柴火灶的灶肚里添柴火，让长辈们给我做青菜芋头羹。……