○郭荷梅

在水产养殖生产过程中，鱼病的发生是常有的事，为了有效的防治鱼病，渔药的使用是必不可少的。但是，渔药虽然能快速有效的防治鱼病，使用不当也会引发诸多的质量安全问题，近年来由于不当使用渔药的安全事件也时有发生，如“出口欧盟对虾检出氯霉素”、“出口日本鳗鱼检出恩诺沙星超标”和“水产品中检出孔雀石绿”等。因此，水产养殖从业人员提高对水产品中药物残留危害性的正确认识，规范渔药的安全使用，确保水产品的质量安全，是非常有必要的。

1 药物残留的危害

药物残留对水产养殖的危害，主要表现在对环境的影响、对养殖动物的影响和养殖水产品中药物残留对人类的危害三个方面。

1.1 对环境的影响

在养殖过程中，为了防治疾病，我们常常将药物混在饲料中投喂给水产动物，或者将药物进行全池泼洒的形式来防治动物疾病，这样的用药方式最终都会导致药物在环境中大量残留，特别是一些降解比较慢的药物在环境中残留后会造成环境污染，影响自然生态环境。同时，养殖鱼类在食用渔药后，残留的药物及其代谢物随粪尿等排泄物排出，也进入到水质环境。残留在环境中的渔药及其代谢物，在多种环境因子的作用下，还可产生转移、转化再次进入水产动植物体内蓄积，而残留于环境中的抗菌类药物若不被及时降解，会破坏水质、土壤中微生物的平衡，引起生态环境失衡，造成环境污染等。

索纹纹等研究指出，在斑点叉尾鮰养殖池泼洒1 mg/L的呋喃西林后，不同时间检测其代谢物在斑点叉尾鮰体内及其生活环境中的浓度。……