杨 慧，王 童，翟辰璐，韩俊豪，王招招，董铁有，朱广成

(河南省农业科学院 农副产品加工研究中心，河南 郑州 450002)

花生，又名落花生，是我国最具国际竞争力的经济作物和油料作物，也是我国重要的出口创汇农产品之一[1-2]。花生是人民生活中重要的植物油脂和蛋白质来源，据测定，花生脂肪含量50%左右，仅次于芝麻，高于油菜籽、大豆和棉籽[3]。花生中蛋白质质量分数达24%～36%，相当于牛奶的8～10倍、牛肉和猪肉的1～2倍、稻米的3～4倍，在所有农作物中仅次于大豆，但其蛋白质可消化率和赖氨酸可吸收率又高于大豆[4]。此外，花生还具有延缓衰老、抗肿瘤等功效，享有“长生果”之美誉[5]。近年来，随着国家供给侧结构性改革的推进及花生研究深度、广度的增加，我国花生产业得到长足发展。据国家统计局统计，2018年我国花生种植面积达4.62×106hm2，花生产量达1 733.2万t[6]。花生经济效益高，发展花生产业已成为我国脱贫致富的重要手段，对带动我国花生主产区经济发展和农民增收意义重大。

刚收获的花生含水量高达50%以上，呼吸作用旺盛，耐贮藏性极低，加上花生收获时多阴雨天气，常因未能及时晾晒致使花生感染细菌和霉菌，产生致癌性极强的黄曲霉毒素，严重影响花生采后及贮藏的安全性[7-8]。据统计，我国每年因发生霉变而失去食用价值和商品价值的花生损失占总产量的10%～20%[9]，尤其2017年，我国局部地区损失高达50%以上，严重地区高达70%，甚至绝收，经济损失极其惨重，严重制约着花生产业的健康发展。……