邵明聪，丁树军，陈忠国

（徐闻县水产技术推广站，广东 湛江 524100）

随着养殖技术水平的不断提高，传统粗放型养殖模式已被集约化高密度养殖模式所取代。在高密度养殖过程中，人工配合饲料的大量投喂及养殖动物代谢产生的氨氮和亚硝酸盐会引起养殖水质的恶化，积累有毒有害物质，滋生大量致病菌，影响养殖动物的健康生长。目前，养殖水质恶化与水生动物病害频发已经成为阻碍水产养殖业可持续发展的主要因素。因此，水质调控是养殖过程中的关键技术。现简述如何通过碳源和氮源调节水质，促进养殖水体生态系统物质循环和有机物质分解，更好地维持水质的稳定，为养殖对象提供良好的生存环境。

1 养殖水体中碳和氮的来源

1.1 碳的来源

养殖水体中碳主要来源于浮游植物光合作用，吸收固定的二氧化碳、投喂的饲料及人工添加的有机碳源，如有机酸、糖蜜、蔗糖和葡萄糖等。

1.2 氮的来源

养殖水体中氮主要来源于残饵、粪便和水生生物死亡后的尸体残骸，还有少量来自肥水所用的肥料。研究表明，配合饲料中蛋白质转化为养殖动物蛋白质的效率为11%~36%，均值为25%，因此，人工配合饲料中大多数的氮会沉积于养殖水体中[1]。

2 碳和氮对养殖生产的影响

2.1 碳对养殖生产的影响

（1）对水体稳定性的影响。水体中的碳充足与否和总碱度的高低密切相关。总碱度是水体中溶解的碱基物质的总浓度，水体中溶解的碱基物质主要以碳酸根和碳酸氢根离子形式存在，充足的碳源有助于保持水体中较高浓度的碳酸根和碳酸氢根离子。……