崔连贞

（河北沧州恩际生物制品有限公司，河北沧州 061300）

红枣，又名中华大枣、胶枣，是我国特有的果品，为鼠李科枣属植物的果实。在中国已有4 000多年的栽培历史，被誉为“百果之王”。红枣中含有环磷酸腺苷、多糖、黄酮类化合物、三萜类化合物等功能性成分，具有一定的医疗保健功能。我国传统医学认为，红枣味甘性温、归脾胃经，能补中益气、养血安神、缓和药性。现代医学研究表明，红枣能够增强免疫力、抗氧化、抗过敏、降低血压血脂，改善肝功能、延缓衰老、镇静安神、抑制癌细胞生长、防治心脑血管等疾病[1-2]。

由于鲜枣含水量高，在自然条件下不易保藏及运输，因此大多采用干制的方法来贮藏。在此基础上，为提高产品附加值，研究人员愈发重视红枣的精深加工。红枣粉作为一种新型的干制产品，水分含量低，可有效延长贮藏期；原料利用率高，且不受红枣形状、大小的限制；方便食用，还能添加到其他食品当中，提升其营养品质[3]。因此，红枣粉的开发应用前景非常广阔。

1 红枣粉的加工技术

目前，红枣粉的加工方法主要分为2种：一是将红枣切片干制后制粉；二是将浓缩红枣汁干制后制粉。而不同的干燥技术由于其加热方式及原理存在差异，所以生产出的红枣粉品质一定存在不同，因此在加工过程中选择适宜的干燥方式非常重要。按照其所用设备不同，分为热风干燥技术、微波干燥技术、联合干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥技术等。粉碎技术通常采用超微粉碎技术。……