杨桂兰，陈迎春，昝林生，亓桂梅，王珊

（1. 山东省葡萄研究院，济南 250100；2. 德州学院，德州 253001）

葡萄作为浆果类水果，生产栽培中使用农药在所难免。近年来，随着社会进步和生活水平的提高，人们对食品安全的要求愈发强烈。因此，寻求天然的抗菌物质作为农药的替代品成为重要研究方向。壳聚糖（Chitosan）作为真菌、细菌和病毒的杀菌剂和植物防御机制的诱导子[1-2]，逐渐成为人们关注和研究的热点。

壳聚糖是由昆虫、甲壳类动物的外骨骼和真菌细胞壁中的几丁质（Chitin）通过去乙酰化而产生，其化学名称为(1,4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖。在自然界中，壳聚糖的原料非常丰富，仅次于纤维素。因此，壳聚糖在农业生产中的应用经济可行。1979年，Allan等[3]发现，真菌细胞壁成分能够激活植物内在免疫系统，有利于减缓病害的蔓延。这项工作被认为是一项开拓性的研究，为真菌细胞壁成分的衍生物——壳聚糖在农业上的应用开辟了新领域。壳聚糖具有安全无毒、可降解等特性，已经成为最受欢迎的生物高分子物质和主要的植物诱导子。壳聚糖也是第一个被欧盟批准用于植物保护、有机农业和病虫害综合治理的基本物质（欧盟2014/563）。

壳聚糖在许多园艺作物中的应用潜力多有研究，包括诱导防御反应、改善农艺性状、果蔬采后管理、促进植物生长和增强生理活性等。近年来，有关壳聚糖在葡萄中应用的研究也越来越多，主要集中在病害防治、品质改善以及采后保鲜等方面。本文从葡萄病害防治和品质改善两个方面对壳聚糖在国内外研究和应用现状进行综述，旨在为壳聚糖和其他诱导子在葡萄中的深入研究提供参考。……