周 浓，谢主兰，曹湛慧

（广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524088）

0 引言

“食品感官检验技术”是综合心理学、物理学、生理学、化学、统计学等基础学科的知识发展起来的一门学科[1]。食品感官检验主要是通过人的感觉器官对食品的各种质量特征等运用文字、符号、语言等进行记录和描述分析，再采用统计学原理进行统计分析，然后得出结论。常用的检测方法有二点检验法、三点检验法、五中选二检验法等的差别检验、排序法和评分法等的标度与类别检验、分析与描述性检验等，在食品检测中是较重要的检测手段。通过“食品感官检验”课程的学习，使学生掌握酸、甜、苦、咸4种基本味觉的识别方法，以及嗅觉识别能力，进而对感官评定有较好的了解。经过综合性实验的训练，系统地提高学生的感官检验能力，以及让学生学会选择和培训感官评价人员。“食品感官检验”课程是学校食品质量与安全专业和食品科学与工程专业的专业课，经过近几年的实验教学实践，“食品感官检验”课程的实验教学在教学内容和方法上还有较大的改革空间。

1 实验教学方法的改革

学校“食品感官检验”课程的理论课时16个，实验课的课时只有8个，要求学生在有限的课时内，系统地熟练掌握和应用食品感官检验技术是很困难的，这就要求教师精心设计实验课教学内容，合理选择实验项目，尽量让学生在有限课时内，系统地掌握食品感官检验技术，通过开放实验室提高学生的感官检验能力。……