王 远，邢丽杰，张昊伟，邹良君，李先义

（1.新疆农垦科学院 分析测试中心，新疆 石河子832000；2.石河子大学 食品学院，新疆 石河子832000）

0 引言

红枣为鼠李科枣属（Ziziphus jujuba Mill.）的成熟果实[1]，营养物质丰富，同时含有多糖类、酚类、黄酮类、皂苷类、三萜酸类和生物碱类等生物活性物质。这些物质具有抗衰老、抗氧化、调节免疫力、抗肿瘤等多种生物活性作用[2]。

1 红枣中活性成分

1.1 多糖

多糖是红枣中含量最丰富的一类生物活性成分[3]，其干制品呈淡黄色、无味、易溶于热水，但不溶于甲醇、丙酮等有机溶剂。相同温度下，湿度越高，吸湿性越强；相同湿度下，20～30℃时吸湿性逐步增大，大于30℃时吸湿性随温度升高反而下降[4]。红枣多糖可与铁（Ⅲ）生成复合物，可用于制备新型补铁剂[5]。Li J W等人[6]分别对红枣中的多糖组成进行分析，结果表明不同多糖的重均分子量差别较大，不同多糖中单糖的种类和比例也不同。

红枣多糖的生物活性主要体现在抗氧化活性、抗肿瘤活性和免疫学活性等方面。Wang D等人[7]在陕北滩枣中提取出ZSP多糖，研究发现ZSP多糖具有调解抗氧化酶和自由基清除酶活性的作用，能有效抵抗CCl4诱导的肝损伤。Wu Z等人[8]通过提取红枣中多糖，发现ZJSPs-1多糖能抑制HeLa细胞的增殖，具有抗肿瘤活性。李晋等人[9]通过研究发现红枣多糖对体外培养的肝癌细胞HepG2增殖具有抑制作用。Chi A等人[10]从大枣果实中分离出大枣多糖JPC，通过大鼠试验发现JPC可以改善慢性疲劳综合征（CFS）大鼠的免疫系统和抗氧化活性。Huang X J等人[11]研究表明，一定剂量的大枣多糖具有改善小鼠入眠时间和辅助缓解疲劳的功效。……