杨 旭，李占明,2*，周冬仁

（1.江苏科技大学粮食学院，江苏 镇江 212100；2.长乐聚泉食品有限公司，福建 福州 350200；3.浙江省淡水水产研究所，浙江 湖州 313001）

食品中挥发性香气物质的分析有感官分析和仪器分析两种。感官分析是指对食物中香味物质的感官感知，评价结果通常是主观的，不能在微观分子水平上进行探究。但主观感官评价与客观仪器分析相结合，可以更好地解释食品香味化学成分与感官体验的关系，从而了解某种香味的形成机理[1]。近年来，仪器分析技术逐渐发展，广泛用于食品中挥发性风味成分的研究。当前，最常用的仪器分析技术包括气相色谱-质谱（GC-MS）、气相色谱-嗅觉组试-质谱（GC-O-MS）和电子鼻等。但是，目前用于食品鉴别分析的仪器所需样品量大，价格昂贵、分析时间长，并且分析前通常需要复杂的前处理，无法满足食品分析物的快速检测要求[2]。

离子迁移谱（ion mobility spectrometry，IMS）是基于不同的气相离子在电场中迁移速度的差异，从而对不同基质中痕量挥发性和半挥发性有机化合物进行检测的一项分析技术[3-4]。在过去的几十年里，该技术被广泛应用于许多领域，如食品中农药残留的检测[5-8]、食品风味分析[9]、环境监测等[10-11]。气相色谱-离子迁移谱法（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）融合了气相色谱突出的分离特点和离子迁移谱快速响应、高灵敏度的优势[12]，具有响应快、灵敏度高、无需前处理、操作简单、成本低等特点，是一种有效分离和灵敏检测挥发性有机化合物的技术，其优异的检测性能使其在食品掺假与产地溯源分析领域有较大的应用潜力。……