魏 洪，姚梦玮，迟茜文，翁梓靖，龙金宇，陈光贤

（1.贵州医科大学，基础医学院微生物学教研室，基础医学国家级实验教学中心感染与免疫学实验室，贵州 贵阳 550025；2.贵州省织金县美味鲜竹荪产业有限公司，贵州 毕节 551700）

竹荪（Dictyophora indusiata(Vent.ex Pers)Fisch）又名竹笙、竹菌等，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，营养丰富、香味浓郁、味道鲜美，被人们称为“雪裙仙子”。目前全球竹荪属共分12 个种，我国有7 个[1]，其中可药食兼用的有长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪和刺托竹荪等。竹荪富含蛋白质、氨基酸、多糖、多酚、黄酮和维生素等多种活性物质[2-4]，具有抗炎[5-7]、调节免疫力[8-10]、抗肿瘤[11-12]和抗氧化[13-15]等作用。

红托竹荪是贵州特色优势品种，由菌托、子实体、菌裙和菌盖组成，目前竹荪品质鉴定主要针对其子实体。菌托作为竹荪的主要副产物，占全株鲜质量的40%～60%。关于其主要营养成分分析鲜见报道，Zhuang 等[16]研究了红托竹荪菌盖和菌托中蛋白质、多糖含量和氨基酸组成，结果显示烘干菌托中蛋白质含量占15.55%，多糖占77.08%，含17 种氨基酸；梁亚丽等[17]对红托竹荪及竹荪蛋各部位的主要营养成分进行了分析，发现竹荪菌托富含多糖和氨基酸等多种生物活性成分。目前，对林下仿野生栽培红托竹荪营养成分的报道较少，且不同种植方式的红托竹荪菌托不同部位成分的对比研究也鲜见报道。鉴于此，本研究以大棚和林下栽培的红托竹荪菌托为原料，测定了红托竹荪菌托菌皮、胶质体、连接膜（胶质体与孢子体的隔膜）这3 个部位……