张佳敏，王 卫，白 婷，吉莉莉，张 崟，刘达玉

(成都大学肉类加工四川省重点实验室，四川 成都 610106)

新型冠状病毒因传染性极强，传播方式多样，途径复杂，防控难度大[1]，给全球经济和人民生命安全造成重创。2020年6月11日，北京等地在控制疫情没有本土确诊病例近2个月后，又出现了新的新冠病毒确诊本土病例,随即，多批次来自于巴西、厄瓜多尔等国的的冷冻鸡翅、冷冻白虾等产品在中国被检测出新冠病毒,截至9月，全国已有至少9个省市，20余起食品及包装中检出新冠病毒核酸阳性事件，均与进口冷冻生鲜相关。生鲜、冷冻肉类及水产品成为可疑的污染源之一[2]。肉类及水产加工企业在原料采购、屠宰、分割、产品加工、贮藏、运输、人员来往等各个环节都存在病毒传播风险，且在加工过程中不可避免有人与食品，加工及营销人员，营销人员与其他人员之间等的接触，一旦发生疫情感染，肉类原料和其产品，以及带菌人员均可能成为病毒的载体。而肉类产品还将进入消费市场，直接接触终端消费者。因此，对肉类加工企业而言，疫情防控难度大、情况复杂。在此疫情防控战的关键时期，各肉类加工企业在严格执行相关卫生规范的同时，还必须采取更加有力的防控手段，制定和实施精准、有效的防控实施细则，以保证生产活动安全开展，确保肉类产品有效供应与质量安全，保障企业员工身心健康。本文重点针对肉制品加工中畜禽、水产原料在采购、验收和贮运环节的风险点进行分析，提出具体的防控措施，以指导肉类生产及加工企业的新冠病毒疫情的防控。……