杨 乾，仲庆振，张柏林，刘 宁，孙泽威*

（1.吉林农业大学动物科学技术学院，吉林省动物营养与饲料科学重点实验室，动物生产及产品质量安全教育部重点实验室，吉林长春 130118；2.遵义师范学院生物与农业科技学院，赤水河流域动物资源保护与利用重点实验室，贵州遵义 563006）

油菜是我国种植面积最大的油料作物，其年产量超过1 000 万t，是重要的蛋白质资源和植物油来源[1]。菜籽粕是油菜籽预榨浸提后的产物，年产量达700 万t，仅次于豆粕，居世界第二位[2]。菜籽粕中富含蛋白质、维生素、胆碱和生物素，是一种极具开发潜力的蛋白质饲料原料[3]。但菜籽粕中含有单宁、植酸、芥子酸（Sinapic Acid，SA）、硫甙（Glucosinolates，GS）及异硫氰酸酯（Isothiocyanate，ITC）、噁唑烷硫酮（Oxazolidine thione，OZT）等有毒有害物质会影响饲料适口性、机体健康和营养物质吸收[4]。因此，降低或消除菜籽粕中抗营养因子是提高其在饲料中使用量及饲用价值的有效途径。消除抗营养因子的方法有物理法、化学法和生物法。物理法和化学法在消除抗营养因子时也会降低菜籽粕本身的营养价值或造成化学残留。生物法包括酶制剂法和微生物发酵法。与酶制剂法相比，微生物发酵法可消除多种抗营养因子，产生的小肽、酶和有益微生物在维持肠道健康、增强机体免疫力等方面发挥着重要作用。生物法是消除抗营养因子有效的途径[3]。目前，有关发酵菜籽粕的研究集中在抗营养因子消除效果上，关于饲养试验和应用的报道较少。本文综述了发酵菜籽粕的发酵工艺、优势及其在肉鸡生产中的应用，以期为发酵菜籽粕在肉鸡养殖中的应用提供理论依据。……