符世雄，于秋鹏

(安顺职业技术学院，贵州 安顺 561000)

茶多酚作为天然抗氧化物质，是绿茶中主要的生物活性物质，添加到家禽日粮中后，可提高家禽的生产性能。热应激会导致家禽呼吸急促，氧化代谢增强，生物膜系统损伤，引起脂质过氧化，使家禽抗氧化力和免疫力降低，组织器官损伤，严重时可造成猝死。近年来，随着绿色饲料添加剂的推广力度加大，围绕茶多酚在家禽生产上的应用研究逐年增多。

1 茶多酚的性质及功效

1.1 茶多酚的性质

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，可溶于甲醇、乙醇和丙酮，不溶于氯仿。茶多酚是从茶叶中提取的多羟基酚类物质的总称，主要包括黄烷醇类(儿茶素类)、黄酮、花色苷类等[1]。绿茶中茶多酚含量较高，占其总量的15%～30%，是茶叶中具有保健功能的化学成分。茶多酚具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌、抗过敏、抗血栓、预防肿瘤和解毒等作用。

1.2 茶多酚的功效

1.2.1抗氧化作用

茶多酚具有较强的供氢能力，是一种理想的抗氧化剂。茶多酚结构中酚羟基可提供H+，与机体内的氧自由基发生反应，增加抗氧化酶的活性，提高抗氧化酶的含量，降低体内氧自由基的含量[2]。茶多酚的抗氧化作用可应用于畜产品加工和贮藏、食物的防腐保鲜、油脂储藏及焙烤食品、乳制品、饮料生产及糕点制作等。茶多酚可防止冷冻鲜鱼脂肪的氧化，储藏期可延长一年以上。茶多酚对肉类及腌制食品有良好的保质抗损效果，尤其对罐头类食品中的芽孢菌有抑制和杀灭作用，可消除臭味，防止氧化色变。……