王向平冯彬彬张建海

(1.河南省洛阳市洛龙区农林技术推广站，河南 洛阳 471023；2.重庆三峡医药高等专科学校，重庆 万州 404120)

佛手为药食两用的药材之一，既可作食用又可作药用,同时也经常作为园林植物和庭院植物，以供观赏。其来源于芸香科柑橘属植物佛手(Citrus medica L.var.sarcodactylis Swingle)的果实，成熟的佛手如佛之手，故名佛手[1]。佛手外皮鲜黄，留香持久，造型如手指，寓意吉祥如意，被誉为“果之仙品、世之奇葩”。具有疏肝理气，和胃止痛，燥湿化痰等功效[1]。佛手的主要药效成分为黄酮类、挥发油等类，可应用于制药工业、化妆品、香料等领域[2,3]。佛手在食品方面主要应用于食品开发，目前主要的食品有[4]佛手蜜饯、佛手果脯、糖佛手、佛手精油、佛手发酵酒、佛手饮料、佛手酥、佛手凉果等。本文主要对佛手起源、初加工、提取、药效成分、加工产品等进行了综述，以期对佛手开发利用提供文献支持。

1 佛手的本草考证

佛手以枸橼名始载于《图经本草》，曰：“今闽广、江南皆有之，被人呼为香椽子，形长如小爪状。”《本草纲目》云：“枸橼产闽广间，木似朱栾而叶尖长，枝间有刺。植之近水乃生。其实状如人手，有指，俗呼为佛手柑，有长一尺四五寸者。”又载：“入药用皮瓤，治心下气痛。”又说：“佛手取象也。”以上所述，所指枸橼即现在的佛手[5,6]。

佛手是一种分布广泛并具有重要经济价值的芸香科Rutaceae植物。柑橘属植物种的分类，说法不一，主要有2个学派：以田中长三郎为代表，认为本属有159个种(截至1969年的统计)；以W T斯温格尔为代表，认为只有16个种和几个变种，印度和美国的一些学者则认为有30～40种。柑橘属多种植物的果实在不同地区作药用，如酸橙Citrus aurantium Linn.及其变种，佛手、橘、甜橙等[7]。

2 佛手的加工方法

2.1 传统的加工方法

2.1.1 中国药典的加工方法

据中国药典描述，佛手初加工方法为秋季果实尚未变黄或变黄时采收，纵切成薄片，晒干或低温干燥[1]。

2.1.2 中药大辞典的加工方法

中药大辞典对佛手的初加工方法为栽培4～5a开花结果，分批采收，多于晚秋果皮由绿变浅黄绿色时，用剪刀剪下，选晴天，将果实顺切成4～7mm的薄片，晒干或烘干。炮制方法为取原药材，除去杂质；或喷淋清水，稍润，切碎，晒干[8]。

2.2 现代加工方法

2.2.1 热风干燥

佛手经过挑选、清洗、切片后，先55℃热风，再加大到75℃热风，最后降为65℃热风，干燥即得[9]。

2.2.2 冷冻干燥

佛手经过挑选、清洗、切片后，冷冻干燥即得[9]。

2.2.3 微波干燥

佛手经过挑选、清洗、切片后，微波(70℃)干燥即得[9]。

2.2.4 微波与真空冷冻组合干燥

章斌等[10]对微波与真空冷冻组合干燥加工佛手的工艺进行研究，微波与真空冷冻组合干燥方法可明显提高成品复水率并缩短冻干总时间，更能保证产品品质。

3 提取方法研究

3.1 传统提取方法

取一定的佛手，加水浸泡一定时间，再煎煮2次，2次滤液合并。

3.2 现代提取方法

佛手提取物现多用于实验研究，目前尚未利用提取物进行现代试剂研究并应用于临床治疗。

3.2.1 佛手中挥发油提取

佛手挥发油提取方法有很多，常见的主要有水蒸气蒸馏法、超临界萃取、压榨法、回流法等多种方法，各种佛手挥发油提取方法优缺点有所不同，具体见表1。

表1 佛手挥发油的提取方法

3.2.2 佛手中多糖的提取

佛手中多糖提取方法很多，常用的方法有超声法、渗漉法、水提法、微波辅助法等，不同方法优缺点不同。

表2 佛手中多糖的提取方法

3.2.3 佛手黄酮类提取

佛手黄酮类提取方法很多，常见的有超临界CO2萃取、复合酶提取法、超声波提取法等，但不同提取方法效率、优缺点也不一样。

表3 佛手黄酮类提取方法

3.2.4 脂溶性成分提取

朱春晖等[32]对佛手脂溶性成分提取工艺进行优化，最佳提取条件:60℃水浴条件下,加入4倍95%乙醇(v/v)，提取2次，每次提取4h。

4 佛手化学成分研究[33,34]

佛手的化学成分主要由多糖、挥发油、黄酮类、香豆素类等多种成分组成。

表4 佛手的化学成分组成

5 佛手的深加工产品研究

佛手的深加工产品越来越多，主要有佛手蜜饯、佛手果脯等产品，目前佛手深加工产品已经开始向提取成分方向发展。

佛手通过提炼、蜜调、浸渍等方法可加工成多种保健食品(如果脯、蜜饯)和保健饮料(如佛手酒、佛手茶、佛手蜜)等。

表5 佛手的加工方法

续表 佛手的加工方法

佛手既是我国的名贵中药，又是我国用途较广的食品，在我国种植面积较广。多年来，许多研究者对佛手的种植生产、加工、提取方法、化学成分等方面进行了研究，并且取得了可喜的成绩。佛手含有多种药效活性成分，具有提高机体的免疫功能、抗肿瘤等作用，随着其保健功能的深入研究，以佛手为原料开发出的功能食品、保健食品、保健品或中成药的前景广阔，为其工业化生产的可行性奠定基础[47]。