刘才子 康优 高阳 赵倩倩 王勇

(吉林省农业科学院农产品加工研究所，吉林 长春 130033)

菊芋(Helianthus tuberosusL.)为菊科向日葵属宿根生草本植物，又名洋姜、鬼子姜、姜不辣[1]，菊粉(菊糖)是菊芋块茎中的主要成分，菊粉属于非消化型糖类[2]，其糖苷键是不能被人体肠道酶消化的，食用菊粉不会影响血糖水平和刺激胰岛素的分泌[3]。原卫生部2009年批准菊粉为新资源食品(现为新食品原料)，来源为菊苣根，2012年又增加了菊芋为菊粉的原料[4]，为菊芋的应用和产品开发提供了新的途径。

菊粉的提取通常分3步：热水浸提，进一步纯化，喷雾干燥。菊粉提取液中含有色素物质，包括酚类物质、焦糖化色素、类黑色素以及糖降解色素等[5]，因此必须进行脱色处理。菊芋提取液的脱色方法有活性炭脱色法[6-8]、过氧化氢法脱色法[9]、树脂脱色法[10]、聚乙烯亚胺脱色法[11]等，从原材料、生产工艺、结构、规模化生产和应用等方面比较，活性炭都具有较大的优势[12]。

本研究以菊芋为原料制备出澄清汁，通过糖液专用活性炭对其进行脱色处理，在单因素试验的基础上，采用均匀试验设计进行优化，得出了最优工艺参数，为后续的菊芋加工与产品开发提供了理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器设备

1.1.1 材料

菊芋：吉林省农业科学院改良品种“菊芋9号”。活性炭：303糖液脱色专用活性炭，平顶山市绿之原活性炭有限公司。微孔滤膜：孔径0.45μm，水系MCE，群安实验仪器有限公司。

1.1.2 仪器与设备

恒温水浴锅：BHS-6，群安实验仪器有限公司；砂芯真空过滤装置：2000mL，群安实验仪器有限公司；……