李 勇 厉 芳 樊继德 史新敏 张俊保

（1徐州农业科学研究所，江苏徐州221121；2江苏康盛农业发展有限公司，江苏徐州221116）

金针菇（Flammulina velutipes）是食用菌家族中的大宗品种，因兼荤素之长，味道鲜美，营养丰富，保健功效突出，食用方法多样，深受消费者喜爱。

江苏省充分利用本省经济、科技、资源、区位优势，大力发展食用菌产业，并在政策扶持、技术进步、市场需求和食用菌传统产业良好基础等因素强力推动下，使之迅速崛起。目前，江苏省金针菇工厂化生产企业数量和产业水平在全国都处于领先地位。金针菇工厂化栽培促进了地方经济发展，消化利用大量农林生产副产品，实现废弃物的资源化利用和农业生态循环。食用菌产业大大降低了对生态环境的负面影响，成为经济价值、社会价值和生态价值高度融合发展的典范型产业。

笔者在调查江苏省金针菇工厂化栽培主产区基础上，对金针菇工厂化栽培的历史、现状和发展对策等进行探讨，以期为产业发展提供借鉴。

1 江苏省金针菇工厂化栽培发展历程

江苏省金针菇工厂化栽培已有近三十年发展历程，大致可分为三个阶段，即探索与初步发展阶段（1991—2000 年）、快速发展阶段（2001—2011年）、产业调整和优化发展阶段（2012—2020）。

1.1 探索与初步发展阶段

自我国改革开放后，特别是在国家实施农业现代化战略以来，金针菇工厂化栽培得以迅速发展。20 世纪90 年代初，江苏省在学习和借鉴广东、福建等地的金针菇工厂化栽培模式基础上，开始进行工厂化瓶栽、袋栽金针菇研究，并试栽。……