程雪绒 樊玉萍 雷怀玉 杨淑惠 林静雅

（咸阳市农业科学研究院，陕西咸阳712034）

食用菌具有较高的营养价值和药用价值，被联合国推荐为21 世纪的健康食品。中国是世界上食用菌生产和出口大国之一，食用菌已成为仅次于粮、棉、油、果、蔬的第六大产业。随着农业供给侧结构调整、精准扶贫工作的开展，食用菌以其投入低、见效快、周期短、收益高等特点，已成为各地农业特色产业。

陕西是我国苹果生产大省，果树种植面积约7.3×109m2，每年有大量果树修剪枝条，其中30%用作食用菌栽培原料，大部分随意堆积，杂菌滋生，严重影响生态环境。

陕西省咸阳市地处关中中部水果产区，每年会产生大量的果树修剪枝条，利用果树枝条栽培食用菌既能促农增收，又能保护环境。研究表明，食用菌能对某些微量元素进行生物转化和富集，且富集能力远超绿色植物[1-2]。因此，食用菌中重金属的含量一般高于其他食品[3]。有毒有害物质重金属、农药残留一直以来都是食品安全关注的热点[4]。生产环境、食用菌栽培的原料、品种及栽培方式是影响食用菌子实体重金属质量分数的主要原因。

食用菌栽培的主要原料为木屑、农作物秸秆等，如果消毒不彻底，很容易受到病虫害的为害，如霉菌、螨虫等。大量的农药残留会对人体造成一定的危害。

笔者用果树枝条屑栽培平菇、黑木耳及大球盖菇，对其子实体中的重金属含量和农药残留等食品安全指标进行初步的检测和分析，评价其质量安全风险。……