摘要：夏秋茶生产时间长产量大，制作绿茶香气不突出，带较强的苦涩味，消费者认可度与春茶相比较低，附加值也不高。因此夏季和秋季原料加工整体较为粗放，其生产技术研究对于提高茶叶生产效率非常重要，可以提高夏秋季茶的质量，使之更具经济效益。本文对应用夏秋茶在加工方面取得的进展进行综述，以期为高品质夏秋茶产品生产提供一定参考建议。

关键词：夏秋茶;萎凋;做青工艺

引言

茶树产茶叶可分春夏秋三季，视其肥沃和生产时间而定。夏季和秋季，新的茶叶树枝迅速生长，收获周期长，产量高，生产成本低，适合大批量生产。然而，传统的茶叶生产出现滋味苦涩的普遍现象，导致茶叶销售量低下，茶叶种植者缺乏生产动力。通过加工技术改善夏季茶的口感，并把新鲜的夏秋茶鲜叶变成一种口感香醇、茶汤清亮的优质夏秋茶，将有助于提高夏秋茶的生产和经济效益。秋夏茶的开发也是提高茶叶生产机械化和促进茶叶生产的有效手段。

1、夏秋茶生产现状

夏季气温和阳光的升高以及茶树中的碳代谢的升高导致茶中的咖啡因、花青素和茶多酚含量较高，酚/氨含量较高，导致茶中苦涩的口感较重。目前，夏秋茶资源的加工主要是传统茶类型，这些产品缺乏特点，产品质量欠缺特色，价格一般不高，经济效益较低。国外市场销量下滑，一些茶叶工厂也无利可图，导致一些企业的经济损失和生产设备的搁置，许多茶叶公司和茶农只采制春季茶，夏秋季茶叶资源严重浪费。……