卢玉霞

（云南省昆明市禄劝彝族苗族自治县动物卫生监督所 651500）

生猪检疫不仅能控制和有效防范动物疫病传播，还能为人类食品健康提供保证。生猪检疫需要由国家规定部门、人员依照生猪检疫项目、标准和方法对生猪及相关制品进行定性及检测。屠宰检疫是生猪检疫的重要内容，具体分为宰前检疫和宰后同步检疫两个环节。宰前检疫主要是对活猪产地检疫、运输车辆、活猪健康等进行检查，条件符合后进入待宰区，宰后检疫主要是在屠宰期间对生猪头蹄、咬肌、内脏、胴体和寄生虫检查，并判断生猪产品是否符合人类食用标准，为猪肉产品进入餐桌提供最后一道保障[1]。

1 生猪宰前检疫

生猪宰前检疫是指屠宰场（厂、点）对运送到该单位的生猪在进入屠宰区之前的检疫行为。2013 年，昆明市启用生猪“电子身份证”，便于追溯每只生猪的产地及检疫信息，在其电子身份证下方有专属的二维码，可用手机扫描查验编号来判断《动物检疫合格证明》 的真伪。云南省同时配套了民众查询服务系统，便于人民群众对动物检疫证号的查询，让更多的市民参与到动物卫生监督工作中来。

1.1 查证验物

首先，查证。检疫工作人员对生猪产地检疫合格证明（需在有效期内）和未使用瘦肉精保证书进行查验，并对其生猪来源、数量进行一一核验，检验无误后，检疫人员需签名登记，然后运输生猪车辆和人员方可进场。其次，验物。检疫工作人员要对运输车辆上的每只生猪进行耳标检测，若无耳标或与登记不符不予进场，同时还要查验生猪健康状况是否良好，若不符合要求则禁止入场。

1.2 人车消毒

所有运输承载生猪的车辆需要经过屠宰场指定的消毒通道，目前昆明屠宰场在大门入口处设立消毒池，其深0.2～0.3m，宽度同门宽相近，进场车辆轮子要在消毒池内滚过一周（长度约为5～9m），同时消毒池上方配有喷雾消毒设备，车辆消毒池两侧（或一侧）有专门的消毒液浸泡的消毒垫，供进场人员脚踏消毒。运载车辆卸车完备后需再次消毒后才能离场。

1.3 健康检查

宰前检疫人员要对入场后的生猪进行健康检查，一般用水枪直接冲洗生猪肢蹄部位，观察蹄部皮肤状况，然后对生猪的精神状况、眼、皮肤等部位进行视检，同时赶猪查验其运动、呼吸状况，查验生猪是否存在咳嗽、咳喘、曲背弓腰、跛行等异常行为。

1.4 抽检瘦肉精

宰前检疫人员对未使用瘦肉精保证书上的生猪数量、生猪耳标进行核对，宰前生猪瘦肉精检测方法为抽检（抽取比例为10%），以“盐酸克伦特罗快速检测卡”显色结果作为瘦肉精抽检结果，即收集生猪尿液，滴加2 滴至加样孔内，静置于室温下反应5min 观察结果，T 线和C 线同时显色为阴性，T 线不显色但C 线显色为阳性，若T 线不显色为结果无效[2]。

1.5 回收证明

在生猪宰前检疫结束后，昆明市生猪定点屠宰场要对入场的两个证件进行回收。

1.6 登记入圈

宰前检疫人员分别对宰前检疫合格的生猪进行编号，并安排入圈，然后登陆云南省兽医卫生综合信息平台进行相关信息登记。

1.7 待宰

由于生猪长途运输可能处于应激状态，不能立即屠宰，需要在待宰圈停留至少6h 后再进行屠宰，检疫人员要在这期间时刻留意生猪状态，确保屠宰生猪均为健康猪只，入圈和出圈的生猪都需要进行信息登记。若在此期间发现疑似病猪，应对立即隔离观察，若不符合屠宰标准需进行严格的无害化处理，若仅为应激反应的生猪待官方兽医审批同意后再进入屠宰环节。

2 生猪宰后同步检疫

生猪宰后同步检疫是动物检疫人员按照相关规定的程序和标准，在生猪屠宰过程中对生猪头蹄、咬肌、内脏、胴体和寄生虫进行检查的检疫行为。

2.1 头蹄检查

一检查头部，重点对吻突、齿龈进行检查，查看是否存在猪口蹄疫（口腔黏膜出现水泡、烂斑）、猪水疱（口腔、鼻镜出现水疱）、猪炭疽（喉头、会咽、软腭、舌根等部位水肿、出血）、猪囊尾蚴（存在乳白色囊尾蚴寄生虫）等病变。二检查蹄部，首先检查蹄部皮肤颜色是否正常，然后查看蹄冠、蹄叉部有无病斑。三检查下颌淋巴结，生猪放血后，沿血孔纵向切开下颌区，从中间破开露出下颌淋巴结，检查大小、颜色、质地和病变症状，若出现猪咽型炭疽（颌下淋巴结出现肿大、充血、出血或黑色坏死灶）。

2.2 咬肌检查

用检疫钩固定生猪头部，沿下颌骨外侧平行切开两侧咬肌，查看有无猪囊尾蚴，若生猪咬肌存在寄生虫，停止检查，并根据生猪屠宰检疫规程进行相应处理。

2.3 肺心肝检查

一检查肺脏，重点检查肺脏的大小、形状、色泽及弹性状况，查看是否存在猪肺疫（纤维素性肺炎、气肿、水肿、肺切面呈大理石状）、猪气喘病（肺部出现气肿、水肿）、传染性胸膜肺炎（肺部质地较硬，呈紫红色、有纤维素样渗出物）、猪丹毒（肺脏淤血、水肿）等病变。二检查心脏，查看心包大小，是否存在水肿、出血、积液和坏死等病变，切开心包膜，查看是否存在猪丹毒（二尖瓣和主动脉瓣出现菜花样增生物）、急性猪肺疫（胸腔、心包积液）、猪口蹄疫（虎斑心）和寄生虫等病变，并查验心脏血液凝固状况[3]。三检查肝脏，重点检查肝脏的大小、形状、色泽及弹性状况，查看是否存在肝淤血（肝脏呈蓝紫色或暗红色）、肝脂肪变性（出现槟榔肝，肝脏呈黄色，质脆，易破裂）、肝硬变（肝脏呈深绿色或黄绿色，表面有结节或硬块）、坏死性肝炎（肝大，表面有多处针尖大小的灰白色、灰黄色坏死灶）、肝脓肿（出现黄色或黄白色圆形脓肿病灶）、乳斑肝（蠕虫性肝炎）等病变。

2.4 胃肠脾检查

一检查胃肠，扇形展开肠系膜，重点检查肠浆膜的色泽、大小和质地，查看是否存在猪瘟（胃、肠黏膜呈卡他性炎症）、猪丹毒（胃黏膜弥漫性出血、十二指肠有出血性炎症）、猪水肿病（胃底区黏膜有带血的胶冻样水肿浸润）、肠型猪炭疽（十二指肠和空肠充血、出血，表面有红色圆形隆起，肠系膜出血）等病变。二检查脾脏，重点检查脾脏的大小、形状、色泽及弹性状况，查看是否存在猪瘟（脾脏呈黑紫色）、猪丹毒（脾脏肿大，呈典型的败血脾）、败血型猪炭疽（脾脏呈黑紫色、肿大、质软）等病变。

2.5 胴体检查

一检查整体，重点检查生猪皮肤有无淤血、出血、疹块、黄染、脓肿等病变。二检查腹股沟浅淋巴结，重点检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等。三检查髂内淋巴结，重点检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等。四检查腰肌，主要检查有无猪囊尾蚴。五检查肾脏，重点检查肾脏的形状、大小、色泽及弹性状况，查看是否存在猪瘟（肾脏色淡，皮质有针尖大小的出血点）、猪炭疽（肾脏充血、出血）、猪丹毒（肾脏肿大、出血、瘀血，呈典型的大红肾）、猪水肿病（肾包膜水肿）。

2.6 旋毛虫检查

一视检，撕去左、右膈脚肌膜，然后进行感官检查。二镜检，在左、右两侧膈脚每一面顺肌纤维各剪取6 个麦粒大小的肉粒均匀地放在载玻片上，排成两排，并盖上盖玻片，用力适度压成厚度均匀薄片（压片前载玻片上肉粒之间不能粘连，压片后，肉粒肉汁不能压出载玻片），然后置于显微镜下观察。

3 结语

相关工作人员必须认真对待生猪屠宰检疫工作，明确岗位职责和工作意义。在日常检疫管理中除了严格遵守农业农村部颁布的生猪检疫规定外，严禁出现不按规定检疫、重复检疫、违规收费和重复收费等行为。每个动物检疫人员要秉持良好的服务和工作态度，认真把好每一关，以高质量高效率完成生猪屠宰检疫工作，确保安全、安心猪肉上市。