谭 伟，叶 雷，张 波，彭卫红，姜 邻，王 勇，甘炳成，唐 杰*

(1.四川省食用菌研究所，四川 成都 610066；2.四川省食用菌协会，四川 成都 610066)

羊肚菌(Morchellaspp.)又名羊肚菜、阳雀菌、包谷菌、蜂窝蘑、麻子菌等，隶属于菌物界、子囊菌门、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，营养丰富，味道鲜美，在美国有“陆地鱼”之称[1]；具有“益肠胃，化痰理气”功效[2]，属名贵的食药用菌，深受人们青睐。

四川省农业科学院于2012年成功实现羊肚菌大田商业化栽培，2013年在金堂县召开羊肚菌示范栽培现场会，引起国内外强烈反响，之后全国各地形成了羊肚菌生产热潮，栽培规模不断扩大，2019年全国21个省(直辖市、自治区)有羊肚菌生产，产量为7.25万t，四川、江苏、甘肃、云南、河南等为主产省份[3]。

笔者调研发现，大田种植存在不出菇、死菇和病虫危害等问题，导致绝收，经济损失较大，甚至引发群体性纠纷事件。目前羊肚菌种植存在着一定风险，种植户要有风险意识且必须针对风险加以应对，才能获得较好种植效果。现将羊肚菌大田种植存在的五个方面风险加以分析，并提出相应对策建议，供广大种植户及业界人士参考。

1 遭遇极端气候

1.1 极端气候风险分析

羊肚菌原基分化和子实体发育对环境温度非常敏感。羊肚菌的子实体生长温度范围为8～22℃[4]。在羊肚菌出菇期间，遇到低于8℃的低温或者超过22℃的高温持续数小时，即使其它管理非常到位也很难有原基分化，已经长成的幼菇也会枯萎甚至死亡。这表明，羊肚菌子实体生育对低温、高温变化极为敏感。……