王鸿远，孙彬青，李志礼，杨洪苏

（1.天津科技大学轻工科学与工程学院，中国轻工业食品包装材料与技术重点实验室，天津300457；2.天津科技大学电子信息与自动化学院，天津300222）

随着人们对食品安全意识的提高，食品安全问题已经成为全球范围内被广泛关注的焦点，食品接触材料是食品污染的主要来源之一，因此食品安全与食品包装是密不可分的。

食品接触材料包括了所有与食物接触的材料和物品，使用食品接触材料的目的是在运输和储存过程中包装和保护食品，以延长保质期或用于营销目的[1]。食品接触材料是由原材料和有意添加的物质制成的，这些有意添加的物质不仅能增加保质期，还能提高食品接触材料本身的制造稳定性和机械性能，这些物质包括单体、预聚物、抗氧化剂、润滑剂、表面活性剂和紫外线稳定剂等。功能性成分还可能含有非故意添加的物质，这些物质来源于包装材料和食品之间的反应副产物、低聚物、降解过程、化学反应，或者作为用于生产它们的原材料的杂质。

在正常或可预见的条件下，食品接触材料不会危害人体健康，不会导致食品成分或其感官特性发生不可接受的变化。但是，像纸和纸板这样的多孔材料对化合物的迁移没有太大的阻力，化合物可以通过纸张或纸板迁移到食物中。

本文对国内外有关食品接触纸材料中有害物质迁移的研究进展进行了分析。

1 有害物迁移行为模拟

1.1 有害物迁移试验

迁移是指食品和食品包装材料接触时，材料中的化学物质、材料组分以及材料加工过程中所用到的添加物通过扩散或其他方式进入食品中或与食品发生反应[2]。……