黄 平

(四川省会东县铅锌镇农业农村综合服务中心，四川 会东 615205)

目前市场上的花椒主要以红花椒和青花椒为主，青花椒市场需求高。青花椒的品种也很多，其中，凉山山地青花椒品质好、麻香味纯正，栽培时抗逆性强，广泛适应凉山地区生长。山地青花椒是凉山野生青花椒的一个品种，产品主要是青花椒穗果，穗果为以串形或束形，结果相对集中，呈砣形，穗果由穗壳和种子组成，穗壳含有营养价值很高的挥发油，可提供芳香油，可作为食品的调味料，也是提取香精的原料，具有麻香味，香味纯正持久，种子含在穗壳中，成熟的种子可作为饲料和肥料。

青花椒的果皮、果梗、种子与根、茎、叶、花均有药用价值，人们食用以种皮为主，种子油光乌黑，表面附有一层油脂，种子外壳坚硬发亮，不透水，呈球形和半球形，种子可榨油食用，也可做工业用油，油渣均可入药，有温中散寒，燥湿杀虫，行气止痛的功效。果皮和根、茎、叶等还可以防仓储害虫。鲜叶可直接作炒菜和腌菜的副料。青花椒富含人体所需维生素C、铜(Cu)、锌(Zn)、锰(Mn)、硒(Su)等，对健脾强胃、驱风除湿、慢性胃炎有显著疗效。

1 山地青花椒的生物学特性

1.1 生长特性

山地青花椒是芸香科花椒属的落叶小乔木，高约3 m，果、枝、叶、干均有香味，适应性和抗逆性较强，生长旺盛，分枝角度开张，自由生长的树冠若不整形易形成中空；根为直根，水平扩展范围较宽，较发达；树干上树皮绿色，随着树龄增大而变褐色，树皮上有许多瘤状突起，树枝树干均长有芒刺；……