怀美玉 郭晨曦 罗荟 王梓蘅 潘珍懿 王永雄

摘要：酱油是日常生活中常见的调味品，苯甲酸可有效防止其腐败变质，但过量添加食用后会对人体造成潜在的危害，因此检测酱油中的苯甲酸含量对食品安全十分重要。对苯甲酸进行定性与定量检测在食品安全监督抽检中尤为重要，通过采用高效液相色谱法检测常见的四种市售酱油品牌：海天一品鲜酱油、李锦记薄盐生抽、六月鲜特级酱油、东古一品鲜酱油中的苯甲酸含量，防止超范围、超量的摄入苯甲酸。结果显示四种品牌的酱油中苯甲酸含量都在国家规定的防腐剂使用标准内。

关键词：酱油;苯甲酸;防腐剂;高效液相色谱;

1 材料与方法

1.1 试剂与仪器

1.1.1仪器

美国安捷伦高效液相色譜仪;FA200电子分析天平 上海舜宇恒平科学仪器有限公司;SB25-12DT超声波清洗机 宁波新芝生物科技股份有限公司;H1850高速离心机 湖南湘仪离心机仪器有限公司;

1.1.2试剂

甲醇（色谱纯）;苯甲酸;乙酸铵、亚铁氰化钾、盐酸、乙酸锌（分析纯）;实验室用水，均为超纯水;微孔滤膜0.22μm;市售酱油品牌：海天一品鲜酱油、李锦记薄盐生抽、六月鲜特级酱油、东古一品鲜酱油;

1.2标准溶液配制

称取苯甲酸标准品100mg，于容量瓶中用甲醇定容至100mL，进行稀释后分别得到浓度为0.1mg/mL、0.2 mg/mL、0.4 mg/mL、0.6mg/mL、0. 8 mg /mL的标准品溶液，0.22μm微孔滤膜过滤后装入样品瓶待测。

1.3样品处理

准确称取2g样品于50mL的离心管中，加入25mL水，涡旋混匀后于50℃水浴超声20min，冷却至室温后加入2mL亚铁氰化钾溶液和2mL乙酸锌溶液，混匀……