文/ Rajeev Dattani

本文作者系英国图克斯伯里Freeman Technology公司应用专家。

经过改进的粉末检测技术可以实现高效的配方调节与更好的供应链管理——粉末状食品的质量与流动性有着密不可分的关联。单轴剪切测试作为一种精确且可重复的自动化检测方法，可用于精确测量粉末的流动性。

PROCESS-Tip

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粉末的种类多种多样，无论是奶粉、鸡蛋粉、可可粉、淀粉、增稠剂还是防腐剂，都有着其独有的稳定性与可保存性。正是由于这一点，使得食品行业的许多事情变得更加容易。消费者越来越关注饮食的健康和可持续性，并且以身作则，践行着自己的消费行为：减少糖和盐的摄入、追求纯素食品以及避免误食过敏食物。

为了适应消费者饮食习惯的变化，仅改变食品配方是远远不够的，食品行业还必须检查供应链以及原产地和生产方法。在对供应商及原材料的选择标准上，也需更加严格。

目前而言，用以检测粉末质量和可加工性的方法，更多的是基于人工技术。所以得到的结果也有着明显的缺陷，主要是在可重复性和相关性方面。

如果一家食品生产企业想要对现有的供应链加以管控并有意开发易于机器加工的新配方，那么一项精确、可重复并且能够快速检测粉末质量的技术是必不可少的——这其中也包括了与过程相关的检测方案。

粉末流动性在新配方的开发中扮演着重要的角色。因为它关系到能否生产出均匀的混合物，这与工艺和产品息息相关。……