文/ Anke Geipel-Kern

本文作者系本刊德文版副主编。

食品添加剂制造商一直在寻找一种易于使用的控制器——以实现酪蛋白干燥过程的自动化。这种多功能控制器能够显著提高酪蛋白的产量和工艺稳定性。现在，他们的想法实现了。

PROCESS-Tip

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＊反馈编码：A211022

从牛奶中可分离出营养丰富的酪蛋白，这种蛋白质是构成加工食品的重要组成部分。举例而言，酪蛋白对冰淇淋和甜点具有定型和稳定泡沫的作用，能够确保奶油、奶酪和香肠肉质的稠度均匀。此外，酪蛋白还可以作为增稠剂，使酱汁和即食快餐有更好的抗冻融性。

Hesc开发的多功能控制器HE 5697

粉状酪蛋白广泛用于食品工业。制造这种添加剂的其中一个生产步骤是在干燥机上进行的——在此之前，提取酪蛋白还要从巴氏杀菌奶中获得，经过超滤、浓缩和干燥。在干燥机中，酪蛋白被再次液化，加入一定的添加剂后（根据客户要求），使用蒸汽驱动辊再次对其进行干燥。

进料泵将液化后的酪蛋白输送到两个巨大的干燥辊上——此过程中，一层液态酪蛋白薄膜将被涂在温度约为180℃的辊上。在高温的作用下，酪蛋白中的水分被蒸发殆尽，形成一个个固体颗粒，在串联式研磨机中被磨成粉末，然后包装。

工艺过程由人工控制

当液态的酪蛋白被输送到主辊时，进料泵则由较小的传送辊支撑。这些小辊之间的空间被称为辊槽。产品被输送到这些槽中，并在另一个槽中测量液位。这一步骤可判断辊是否被液体均匀湿润。……