刘娇娇司雅静王爱德袁 晖

(沈阳农业大学园艺学院/辽宁省果品采后生物学重点实验室,辽宁 沈阳 110161)

我国盛产水果,水果在国民经济中的地位尤其重要。由于水果采收后未保鲜处理,容易发生腐烂变质,造成一定的资源浪费和经济损失,严重影响我国果品产业的可持续发展[1]。蜡质是果实的天然保护屏障,表皮蜡质的存在可以维持果实品质并且保护果实免受光照、水分、病害等外界因素的影响[2]。为了保持果品的品质及商品价值,延长货架期,通常果品采收后对其打蜡处理。采用的蜡质通常为纳米硅基氧化物保鲜果蜡、虫胶蜡、CCF果蜡、壳聚糖果蜡等,与果实表皮蜡相比较,可以溶于水,易清洗,且能使表面更加光亮,改善外观。在国际市场上,柑橘、苹果等都必须通过打蜡处理后进行销售,有利于提高果品外观品质及延长货架期。发达国家果品打蜡率更是达到80%～90%[3]。我国的果品打蜡技术应用也在不断提升,本文综述了打蜡处理对果实内外品质、风味、病害的影响,以期为果品打蜡相关的研究提供有益参考。

1 打蜡处理对果实外观的影响

众多研究结果表明,打蜡处理可以改善果实外观,如Baldwin等研究发现,棕榈蜡涂层和纤维素涂层中,棕榈蜡涂层可以更有效降低芒果水分流失率和调节气体渗透性[4]。张海禄等研究发现,果品表皮蜡可以影响水分流失,蜡质含量高,则相应水分流失的越低[5]。陈燕妮等对砂糖桔进行打蜡处理,发现蜡处理后,果实表皮亮度增加,失重率下降,与未打蜡果实相比,腐烂率更低[6]。……