宋明江，陈叶雨，刘 亚，吴晓雲，赖见生，龚 全，李鹏程，李飞扬，刘光迅

(四川省农业科学院水产研究所，成都 郫都 611731)

黄颡鱼为鲿科黄颡鱼属鱼类，是肉食性的淡水鱼类，在我国分布广泛。生活中常常称之为“黄辣丁”，2000年已经实现人工繁育[1]，突破鱼病防治和养殖技术瓶颈后[2]，进行了规模化人工养殖和销售。黄颡鱼经过烹饪加工，新鲜味美，富含蛋白质和钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素，具有维持人体钾钠平衡、提高免疫力、调低血压、促进生长发育等功效。因此，黄颡鱼备受消费者喜爱，成为颇具经济价值的名优鱼类[3]。

1 黄颡鱼的内涵解读

黄颡鱼为鲿科黄颡鱼属的的淡水鱼，为底栖肉食性鱼类。广泛分布长江、黄河、珠江及黑龙江等流域，在四川主要分布于长江干流和雅砻江、金沙江、沱江、岷江、嘉陵江、乌江下游等水域[4]。 因具有很高的食用价值，现已实现人工养殖，野生群体列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录(第一批)》[5]。

生活中的“黄颡鱼”有很多的别名，在不同的区域和群体叫法不一样。常见的叫法包括黄辣丁，黄姑子，黄骨头、刺黄股、黄沙古，黄角丁，也有叫昂刺鱼，昂公、嘎牙鱼、黄鸭叫、黄骨聪，黄丫头、黄嘎牙等。生活中，常常将 “外形”与黄颡鱼相似的鱼类统统称为黄颡鱼，包括黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼、光泽黄颡鱼等多种鱼类，有时候把大鳍鳠、切尾拟鲿等混在黄颡鱼中一起销售。因为消费者缺乏鱼类分类知识，不能有效辨认具体是哪一种鱼。

2 常见黄颡鱼的辨别方法

2.1 常见的黄颡鱼类

在四川往往养殖户和销售商都不特别区分品种，只将大小(重量)差异进行分开，因为个体大小(重量)影响销售价格。……