黄 藩，张 厅*，马伟伟，郭炜锋，罗 凡，尧 渝

(1.四川省农业科学院茶叶研究所，四川 成都 610066；2.成都夏春秋茶文化传播有限公司，四川 成都 610081)

白茶是中国传统六大茶类之一，近年来其保健功能被逐步挖掘，进一步推动了白茶的消费市场和生产区域的扩张，除了传统的福建产区，四川、贵州、广西、浙江、江西等省份也开始试制白茶[1-2]。超微粉碎是指将物料颗粒粉碎至粒度在30μm以下的一种粉碎技术[3]，超微粉碎后的食品物料具有更高的生物利用率和营养价值，以及体积小、微量小、易于处理、运输等经济优势。超微茶粉是利用球磨粉碎、气流粉碎、高频振动研磨粉碎、冲击式粉碎及石磨等[4]超微粉碎机械设备生产出来的，具有超细颗粒的茶叶新型产品。相比传统茶叶，超微茶粉在开发高附加值的功能产品上具有优势，近年来成为茶叶精深加工研究的热点。

目前，对超微绿茶和超微红茶的研究较多，张惠等[5]发现，随着粉体粒径逐渐减小，超微绿茶粉的亮度逐渐升高，其茶多酚、游离氨基酸等物质含量呈现先增加后降低的趋势，抗坏血酸和EGCG等物质含量呈现减少的趋势。褚飞洋等[6]发现，随着超微红茶粉粒度减小，水浸出物含量、氨基酸含量及可溶性糖的含量明显提高，但是茶多酚、茶色素和粗纤维的含量呈逐渐降低的趋势。但尚未见有关超微白茶的相关物化特征的研究报道。本研究通过对超微白茶粉的主要生化成分的检测，分析白茶在超微粉碎过程中的化学特征变化规律，为白茶精深加工提供理论支撑。……