吴泽宽

（珠海市香洲区动物卫生监督所，广东 珠海 519000）

家禽屠宰检疫是家禽产品进入市场前的关键环节，是保障食品安全、防范疾病传播的基础，可促进畜牧业健康发展，保障人们的饮食安全和身体健康[1]。因此，要深刻认识到家禽屠宰检疫工作的重要性，认真做好食品安全监管工作，切实保障食品安全[2]。

1 动物屠宰检疫流程

动物检疫包括产地检疫和屠宰检疫两个方面。产地检疫的目的是避免涉疫动物进入食品流通环节，可以从源头上控制涉疫动物及制品进入市场的渠道，所以产地检疫必须规范、严谨。在产地检疫过程中，工作人员要严格按检疫项目、操作流程及操作标准做好动物检疫工作，避免涉疫动物及制品进入流通环节[3]。屠宰检疫与产地检疫有密切的联系，是动物检疫的关键环节之一。工作人员在屠宰检疫中要严格按屠宰规程操作，包括派驻官方兽医、查证验物、临床检查、检疫检验登记、签字准宰、屠宰上线检疫等。检疫结束后盖上验讫印章或加施其他检疫标志，此时动物产品就可以进入市场流通了。

2 家禽屠宰检疫存在的问题

2.1 检疫技术落后

当前，尽管国家已认识到食品安全的重要性，并投入了大量的人力、物力、财力以确保食品安全，但对于家禽屠宰检疫工作的重视程度还有待提高，对该项工作投入的资金还不能满足检疫需要。检疫人员在家禽屠宰检疫时，往往以观察肉色与触诊的方法辨别活禽与禽肉是否健康，禽白血病、禽结核病等隐藏的传染病不能被及时发现，同时易发生误诊、误判等问题，致使不安全家禽产品流入市场，严重影响人们的身体健康。……