余群莲

（重庆农投肉食品有限公司，重庆 401120）

我国是世界上最大的猪肉生产国和消费国，在非洲猪瘟病毒传入之前，我国生猪产量和猪肉消费量都占全球50%以上。2018年猪肉主产区受非洲猪瘟疫情影响，产量占比有所下降，根据国家统计局数据，2018年我国肉类总产量8 517万吨，其中猪肉产量5 404万吨。2019年在非洲猪瘟疫情影响下，我国猪肉供应相对往年略有紧张，需增加国外猪肉的进口量来弥补缺口，以往我国猪肉进口的依存度基本不高于3%，但在2019年猪肉进口依存度达到4.72%。随着我国经济的快速发展以及人民生活水平的不断提高，消费者对食品安全问题提出了越来越高的要求。目前，我国养殖及肉类行业正向着规模化养殖、集中化加工、行业纵向协同和市场高度集中的方向转变，食品安全问题已成为龙头企业扩大市场份额的最大威胁。各生猪屠宰企业应建立健全进销台账，积极自查自检，有效落实食品安全主体责任，严格落实动物检疫申报，屠宰环节中的非洲猪瘟病毒自检和派驻官方兽医等制度，依法依规实施动物产地检疫和屠宰检疫等，不断加强猪肉产品质量管控，保障消费者舌尖上的安全。生猪屠宰加工各环节操作及要求严格按照《生猪屠宰操作规程》规范管理，其食品安全把控要点主要涉及以下几方面。

1 加强屠宰车间及员工卫生管理

1.1 员工卫生管理

直接接触生猪屠宰与管理的员工必须取得健康证方可上岗，工作期间每年必须进行1次健康检查。……