张双照，黄发茂，陈红玉，薛珠政，谢璟萍

（1.龙岩市农业科学研究所，福建龙岩 364000；2.福建省农业科学院作物研究所，福建福州 350013；3.新罗区农业农村局，福建龙岩 364000）

芥菜是十字花科（Cruciferae）芸薹属（Brassia）重要的蔬菜品种，起源于中国，栽培历史悠久，种类繁多，分为4大类16 个变种，栽培地域广泛[1]。2019 年全国芥菜栽培面积100 万hm2，产量达5 000 万t 以上，鲜芥菜出口量达20 万t 以上，创汇约2 亿美元[2]。全国芥菜已经形成了以四川盆地、长江中下游为中心，逐渐向外延伸的区域特色明显的产业布局，芥菜产业也已发展成多地市县的主导产业，为助力农民增收、实现乡村振兴和发展现代农业发挥了重要作用[3-5]。

龙岩市地处福建省西南部，耕地面积17 万hm2，属于南亚热带海洋季风性气候，气候温和，雨量充沛，是福建省亚热带地区蔬菜生产区[6]，市内中高海拔山区夏秋季气候凉爽，低海拔地区冬季气候暖和，全年可根据不同海拔气候进行芥菜生产，发展芥菜产业的区位和气候优势明显。本文从龙岩市芥菜产业发展现状入手，根据实地产业调研数据，深入分析了当前芥菜产业发展中存在的品种、种植技术、良种繁育、流通体系、农产品加工等方面的问题，并结合龙岩市区位、气候优势，从芥菜种业发展、良种良法、流通体系建设、政策引导、龙头企业培育等方面提出了解决对策，以促进龙岩市芥菜产业可持续、健康、绿色发展，为当地农业产业发展、乡村振兴和农民脱贫致富奠定基础。

1 龙岩市芥菜产业发展现状

1.1 芥菜种植现状

龙岩市芥菜栽培历史悠久，种质资源丰富，既是消费者喜爱的鲜食蔬菜，也是闽西“八大干”永定大菜干、客家糟菜、泡菜的主要原材料。2019 年全市播种面积3 080 hm2，年产量为8.3 万t[7]，其中，上杭县年播种面积最大，为890 hm2，其次是连城县720 hm2，全市芥菜多用于鲜食，少量用于加工。

龙岩市芥菜主要栽培种类有两个：一是叶用芥菜，代表品种为‘大坪埔包心芥菜’‘客家竹芥’等，四季均可栽培，以小株采收为主，主要用于鲜食；二是茎用芥菜，代表品种为‘龙芥1 号’‘龙芥2 号’等，膨大茎和嫩叶用于鲜食，老叶用于加工成菜干或糟菜。

1.2 芥菜育种现状

龙岩市芥菜的品种研发最早是从龙岩地方品种‘牛尾芥’变异株中选育出茎用芥菜新品种‘龙芥1 号’，2017年后以龙岩市农业科学研究所为主，收集保存芥菜种质资源157 份，开展了芥菜新品种选育研究，分别从华中农业大学、四川省农业科学院引进芥菜雄性不育系进行转育，已选育了叶用芥菜不育系1 个用于育种，选育出6 个优良鲜食叶用芥菜一代杂交组合并在生产中示范推广；通过系谱选育出的茎用芥菜新品种‘龙芥2 号’‘龙芥3号’已申请了国家植物新品种保护。

1.3 芥菜新品种和新技术的推广现状

目前龙岩市生产上应用的芥菜品种主要为常规品种，其中推广应用面积最大的为‘大坪埔包心芥菜’和茎用芥菜‘龙芥1 号’。由于新品种选育研究滞后于生产，在龙岩市乃至全省生产上应用的杂交芥菜新品种极少，仅龙岩市农科所、福建省农科院作物所等单位选育的部分杂交叶用芥菜品种在生产上进行了小面积示范，茎用芥菜新品种‘龙芥2 号’已在龙岩市进行了示范推广。

龙岩市芥菜高效栽培技术研究与推广应用较少，除了常规秋冬季栽培外，在高山越夏栽培、无土栽培技术、密植栽培技术等方面推广面积不大，制约了芥菜生产效益的提高，新品种配套技术研究还有待于进一步完善。

1.4 加工现状

全市芥菜加工企业5 家，主要分布在新罗区、永定区、长汀县，均为中小规模企业。新罗区大池蔬菜专业合作社年生产泡菜150 万kg，永定区大菜干生产企业永定金谷土楼食品有限公司是生产“闽西八大干”之一“永定菜干”历史最悠久的正宗老字号企业，年生产大菜干25万kg。长汀县福建力源农业科技有限公司芥菜加工规模最大，年生产泡菜250 万kg。

2 龙岩市芥菜产业存在问题

2.1 现有品种难以满足产业发展需求

龙岩市芥菜生产上主要使用地方常规品种，品种较单一，无法满足当前不同生产季节及生产用途的需求，缺乏优质、高产、适合鲜食和加工的专用品种；腌制加工品种当作鲜食品种种植，而鲜食品种的副产品老叶用于加工，给芥菜产业向多元化纵深发展造成严重的障碍。另一方面，由于常规品种多为农户自行留种，隔离条件差，造成品种混杂，品质不稳定，加大了品种与生产需求间的矛盾。

2.2 种植技术水平低

龙岩市芥菜种植的机械化水平较低，除起垄整畦外，芥菜育苗、移栽和采收等环节基本依靠人工作业；芥菜施肥管理不科学，无法做到高效精准。当地种植户全凭经验操作，芥菜专用配方肥料使用不多，虽然施用专用肥料后芥菜的产量更高、品质更优，但芥菜专用肥价格稍高，限制了菜农的选择。无土栽培、越夏栽培、密植栽培推广应用少，缺乏统一的芥菜标准化栽培技术，导致芥菜产量和品质不稳定。

2.3 缺乏标准化芥菜良种繁育基地

芥菜秋冬季种植在龙岩市十分普遍，已初步形成规模化产品生产基地，但是长期以来由于生产上应用的品种为常规品种，生产用种多为自留种，导致当地无专业化标准化良种繁育基地，从而导致供芥菜商品化生产基地的用种质量难以保证，如遇不良气候条件影响，常造成生产用种数量不足，限制了芥菜种植规模的扩大。

2.4 销售流通体系不健全

龙岩市芥菜销售主要靠农民、个体户收购调运，其他单位、实体销售不多，规模较大的产业化龙头企业尚未形成。许多乡村中，全乡没有一个专业的营销队伍，造成信息不对称，销售价格低、卖菜难等问题时有发生，严重影响了芥菜种植户的收益。

2.5 加工能力与技术薄弱

龙岩市缺乏芥菜产品精深加工技术和加工企业，现有的芥菜类加工企业只有5 家，全是中小型企业，部分加工企业还是合作社小作坊，生产规模小，采用传统工艺生产，机械化、自动化程度低，产品多为初级品或半成品，技术含量低，企业的区域辐射带动能力不强。

3 龙岩市芥菜产业的发展对策

3.1 加强芥菜种质资源收集与评价

芥菜在闽西种植历史悠久，具有叶用型、茎用型、薹用型等多种类型，各县市及乡镇都具有不同类型的芥菜地方品种，种质资源极为丰富，是极其珍贵的农业遗产与自然资源，但受地理生态区域性的影响，遗传基础较狭窄，同类型之间自然变异的不多[8]。针对龙岩市芥菜种质资源丰富、遗传基础较狭窄，在全省及全国秋冬气候相似地区广泛收集芥菜地方品种资源，特别是茎用芥中的笋子芥、鲜食宽柄叶用芥等，并开展资源的鉴定与评价利用研究，建立具有区域特色的芥菜品种资源鉴定评价体系和芥菜种质资源库，为新品种选育研究奠定遗传基础。

3.2 加大新品种选育，建立芥菜良种标准化繁育基地

芥菜属常异花授粉作物，长期的自交必将导致种性的退化[8]；同时芥菜具有很强的地域性，客观上要求不同类型及特性的优良品种。而外来的品种往往因适应性不强在生产上出现先期抽薹等现象，给生产造成重大损失[9-10]。针对龙岩市芥菜产业中存在的品种问题，应依托芥菜育种资源，选育鲜食叶用芥菜不育系和茎叶两用笋子芥不育系，进一步开展适合当地种植的不同利用类型的新品种选育，如鲜食叶用型优质芥菜杂交种、鲜食加工兼用型叶用芥菜杂交新品种、茎叶两用型茎用芥菜杂交新品种、菜干加工专用型杂交新品种等，为芥菜产业的发展提供品种支撑。同时结合龙岩市芥菜的新品种选育建立芥菜高山繁育基地，加快芥菜育种进程，构建并完善芥菜育种技术平台。

种子生产技术是开展芥菜大规模生产和保障良种质量的技术关键，也是促进龙岩市芥菜良种应用的基础[11]。根据龙岩市气候条件，应从制种田选择、制种去杂、定植管理、花期调控等方面进行标准化制种技术研究，制定芥菜种子生产技术规范，建立南方芥菜标准化专业化种子生产基地，进行规模化种子生产。

3.3 开展标准化栽培技术研究与应用

良种需与良法配套，因此，应对龙岩市选育的芥菜杂交新品种进行肥料、密度、播期试验，开展槟榔芋后作、百香果后作、芥菜轻简化栽培、专用肥的引进与应用、一次性施肥技术、机械化栽培、病虫害综合防治等标准化研究，组装集成高产栽培标准化技术，制定芥菜栽培技术规范并在生产上大面积使用，提高芥菜栽培技术水平和产品质量。

3.4 加快流通体系建设

针对龙岩市的具体现状，引导农民建立专业的销售队伍，发挥农业部门引导和龙头企业的带动作用，大力宣传，拓展直销、外销等各类市场，采取与外地客商合作联营、代购代销等销售方式，发展产地直销、网络销售等渠道模式。鼓励企业树立品牌经营理念，靠品牌抢市场、增效益，发挥品牌整合效应和影响力，用品牌促进流通体系建设。

3.5 开展芥菜加工工艺研究

芥菜加工是芥菜产业链的重点[12]，龙岩市芥菜加工产品主要有三个，即永定菜干、客家糟菜、酸菜泡菜。从生产企业目前的生产方式来看，多以经验型为主，在原材料的要求、加工工艺的各个流程都没有一定的标准。因此，应开展芥菜加工产品的精深工艺研究，细化加工工艺每个环节，制定企业生产工艺标准，开发适合多元化消费需求的芥菜加工新产品和不同消费需求的包装产品，以满足市场多元化不同层次的消费需求。

3.6 政策引导，培育芥菜加工龙头企业

龙岩市目前没有一家芥菜加工龙头企业，各级党政及有关部门要把发展芥菜产业作为发展农村经济、增加农民收入的一个重要产业来抓，同时要在项目资金安排上适当倾斜。要按照农业产业化的要求切实抓好芥菜生产的产前、产中、产后服务，注重培植龙头企业，真正做到在政府扶持下，依靠有关部门和经济实体的力量，为芥菜加工企业在新建、技改方面给予财政支持，在土地、信贷、税收等方面予以优先照顾和落实，以加工带动整个产业的发展。