王婷婷，张兆雪，于 梅，赵 敏，隋园园，张光腾

（1.山东农业工程学院食品科学与工程学院，山东济南 251100；2.山东农业工程学院机械电子工程学院，山东济南 251100）

哈密瓜（Cucumis meloL.）属葫芦科黄瓜属甜瓜亚属植物，营养丰富，风味独特，富含大量的矿物元素、膳食纤维以及其他生物活性物质，如类胡萝卜素、类黄酮和酚类化合物，具有预防癌症、心血管疾病、呼吸系统疾病和视力丧失的作用[1-2]。哈密瓜的脂肪和卡路里含量低，经常食用对身体健康有益[3]。

近年来哈密瓜作为新疆特色产品发展迅速，种植面积和产量正在逐年增加，品种更新快，消费量也不断增加[2,4]。但新鲜哈密瓜容易受温度、生产季节等因素的影响，出现上市集中、市场短期积压等现象，长途运输物流成本居高不下，降低了哈密瓜的商品价值，制约了哈密瓜产业的发展。新疆哈密瓜在销售地的短贮损耗率达5%～15%，批发、配送期间又产生3%～5%的损耗。因此，亟待开发出既能降低物流成本，又能提高可食率、维持果实良好品质的新技术。采取合理的哈密瓜采后贮运保鲜技术，可延长其贮藏期，保证其产品质量[5]。另一方面，哈密瓜可食率约60%，副产物综合利用方面未引起人们的足够重视，大多被当做废料扔掉，造成环境污染和资源的极大浪费。应加大力度利用哈密瓜资源，研究开发新工艺、新技术、新理念的高附加值产品，开阔市场应用前景。因此，本文对哈密瓜目前的干燥产品、发酵产品、其他产品及其副产物进行了综述，以期为哈密瓜产品的研究以及资源的合理开发利用提供理论依据，从而促进哈密瓜产业的快速全面发展。……