詹传坤 刘 超

（荆楚理工学院生物工程学院 湖北荆门 448000）

为了保证农产品质量，延长其储藏周期，农药等逐步在农产品中使用。但是在农产品种植过程中，过量使用化学药物会造成药物残留量较大，从而会影响消费者的饮食健康安全，严重的可能会造成消费者中毒或者死亡。在国际层面，农产品中的农药残留也会导致国际贸易产生各类纠纷。在国际检测标准中，针对不同类别的农药都设置了残留量限制，因此国内农产品在国际市场检验中面临着严峻的挑战。现如今，农产品农药残留量的检测方法比较多，主要有生化检测和色谱检测两类，酶抑制率法作为生化检测中的一种方法，可针对农产品中的各类农药残留情况进行快速检测，获得了较好的检测效果，其快捷灵活，成本比较低，近年来被列为国家的标准检测方法[1]。

1 农药残留的危害分析

1.1 农产品农药残留成因

农产品农药残留主要是指在农产品生长过程中，使用养乐多、O,O-二乙基-S-（乙硫基甲基）二硫化磷酸物质等以后，在其内部残存的农药杂质的统称。有机磷和氨基酸酯等物质有剧毒，食用后会引起家禽中毒。人类如果经常食用含有农药化合物残留超标的农产品，虽然不会出现严重的中毒事件，但是慢性中毒会使后代出现疾病甚至出现恶性肿瘤等。

1.2 农产品农药残留风险

目前，市场上主要存在三种杀虫剂，分别为有机磷、氨基甲酸酯以及拟除虫菊酯。科学技术检验人员在对有机磷和氨基甲酸酯的检测方法上做了许多深入的研究，取得了较好的效果。……