侯 芳

（济源职业技术学院 河南济源 459000）

随着现代经济和科技的快速发展，农业方面实现了亩产值增产，但随之而来的是人们的身体健康问题、食品的安全问题和食品安全检验问题，其中蔬菜的农药残留检测成为目前被普遍关注的食品安全问题之一。

1 蔬菜农药残留问题

我国的地域面积广阔，农作物的种植种类极为非富。蔬菜作为富含人体所需的矿物质、维生素和膳食纤维食物，在人们的食谱中占据着重要的位置。为适应人们对蔬菜的不断变化的需求，蔬菜种植业也得到了快速的发展。

然而，蔬菜的产量又与农药的使用有着密切的联系。据相关的资料统计结果显示，我国每年的农药使用量达百万吨以上。其中，蔬菜种植技术和产量的提高，与农药的普遍使用是分不开的。有些地区菜农经常使用的农药化学性质非常稳定，导致在蔬菜中的残留时间很长，对人们身体的危害程度可想而知，所以蔬菜中农药残留是目前乃至今后一段时间内农技科研人员亟待解决的问题。

农药在蔬菜上的残留一般有两种形式：一种是附着在蔬菜的表面；另一种是在蔬菜的整个生长过程中，农药被直接吸收进了蔬菜中，并且停留在植株内。人们在食用蔬菜的根、茎、叶时，其中的农药就会随之进入人体，之后在人体内蓄积，达到或超过一定的极限值时，就会引起一些疾病，直接危害人们的身体健康。

2 蔬菜农药残留检测技术

2.1 提取、分离和鉴定

为保证蔬菜中农药残留检测结果的精准性，首先是要采取规范的手段，将残留农药提取出来，其次是分离目标农药和样品基质，再次是对分离出来的样品溶液进行科学的鉴定。……