杨雯雯 郭志芳

（漯河职业技术学院 河南漯河 462002）

中国是世界上马铃薯和甘薯的生产大国。薯类作物是仅次于水稻、小麦和玉米的第四大粮食作物，中国用近30年的时间建立起以马铃薯为代表的产业体系，实现了薯类产业化发展，使薯类作物成为最具发展前景的农作物之一。在经济高速发展、科技不断进步的背景下，如何精进薯类作物产后的贮藏保鲜和精深加工作业，提高薯类作物的经济价值，实现薯类作物全产业链开发已经成为备受相关农业科研人员关注的重要问题。下文结合西南地区马铃薯产业的生产和研究实践，对薯类贮藏与加工技术进行介绍，并对开发薯类农产品全产业链展开探索。

1 薯类贮藏设备

我国西南地区属于亚热带季风气候，夏季炎热多雨，地势较高地区较为凉爽；冬季温和降水偏少，受地形地势影响，地区差异性较大。西南地区根据气候特点，多利用简易贮藏窖、通风保温贮藏窖和多功能贮藏保鲜库等设施贮藏保鲜薯类作物[1]。

1.1 简易贮藏窖

简易贮藏窖的类型包括岩窖、井窖和山东贮藏窖等，大多是农民根据当地地貌走势挖掘而成。该类贮藏窖具有施工简便和施工成本较低的优点，但普遍容量较小，贮藏窖内的通风、温度和湿度等难以控制，在贮藏过程中很容易出现腐烂现象，通常只用于冬季小规模贮藏，贮藏时间通常为2～4 个月，贮藏时间较短。可通过在贮藏窖内配备通风调控设备和温湿度检测设备，改善窖内通风情况和温湿度，从而有效提高贮藏质量[2]。……