赵 玲，徐 霞，熊 伟，姚英政，梁 强，宣 朴

(四川省农业科学院农产品加工研究所，四川 成都 610066)

传统四川浓香菜籽油是指在四川地区种植的油菜籽经传统小榨工艺生产的菜籽油。受传统饮食习惯影响，四川消费者更倾向于选择具有良好风味、香气浓郁的菜籽油产品。浓香菜籽油也是四川特色农产品的一张名片。因其多在作坊式油厂生产，没有统一的标准规范，且品牌众多、鱼龙混杂，行业内以次充好、低价保卫战等恶性竞争现象突出，在一定程度上影响了四川浓香菜籽油的品牌建设、食品安全和行业有序健康发展。随着人民对美好生活需求的日益增长，浓香型菜籽油的科学界定、生产标准制定、适度加工等问题逐一呈现。“天府菜油”便是在此背景下，为推进四川省加快现代农业“10+3”产业体系的建设而打造的四川浓香菜籽油公共品牌。最新成立的“天府菜油”创新联盟立足制定从原料到餐桌全程可追溯的“5+4”团体标准和技术规范，通过建设优质原料基地，引导优质菜籽油产品加工，强化优质绿色粮油产品的有效供给；通过制定高起点的团体标准促进和改善企业的加工生产。但四川浓香菜籽油的加工依然面临诸多问题和挑战，现对四川浓香菜籽油存在的加工问题和今后发展与研究方向，提出思考和建议。

1 四川油菜籽原料供应及加工现状

四川是油菜种植大省，常年种植面积占全国的18.1%，遍布全省18个市(州)、70个县(市、区)，总产量占全国的21.7%，种植面积和油菜籽总产量均居全国第一；……