王新策，孙 斐*，傅茂润，岳凤丽，迟晓君，陈庆敏，朱莉莉

（1.齐鲁工业大学＜山东省科学院＞食品科学与工程学院，生物基材料与绿色造纸国家重点实验室，山东济南 250353；2.山东农业工程学院食品与工程学院，山东济南 250100；3.江西农业大学农学院，江西南昌 330045）

蒲公英属于菊科多年生草本植物，别名婆婆丁、黄花地丁、华花郎等。其主要特征是根垂直生长、入土较深、表皮黄褐色，植株高10～25 cm，叶汁乳白色[1]。蒲公英种子在地温1～2 ℃时即可萌发，最低可耐-40 ℃低温；土壤温度达到15 ℃以上即可生长，30 ℃以上发芽缓慢，生长最适温度为15～22 ℃[2]。蒲公英分布于我国多个省份，一种多收，管理简单、经济收益良好；同时抗逆性强、适应性广，在我国大多地区均可人工种植[3]。

蒲公英是我国常见的野生蔬菜和中草药，资源丰富。蒲公英品种繁多，全世界范围有2 000 多种，我国有70种，1 个变种，其中药用蒲公英20 余种[4]。在传统中医中，蒲公英最早见于《唐本草》，其味苦、甘，性寒，归肝、胃经，具有清热解毒、利尿通淋、消肿散结的作用[5]。蒲公英中含有丰富的生物活性物质，包括黄酮类、酚酸类、多糖、萜类、植物甾醇类、蒲公英色素、糖蛋白等，具有抗氧化、抗炎症、抗肿瘤、保护肝脏等功能[6]，可用于医药及保健品领域。蒲公英营养丰富，食味独特，不但是药用价值较高的中草药，也是营养丰富的食用山野菜，被国家卫生部列为药食同源的物品[7]，因此可作为食品原料，在面点、乳品、饮料等领域中应用。但蒲公英作为新型功能食品，在我国则少有人问津，并且因品种差异大、有苦味等原因，让大众难以接受。……