温林凤，刘 果，宋明月，曹 庸*

（1.华南农业大学食品学院，广东广州 510642；2.华南农业大学园艺学院，广东广州 510642；3.广东省功能食品活性物重点实验室，广东广州 510642；4.广东省天然活性物工程技术研究中心，广东广州 510642）

汉麻（Cannabis sativaLinn.）属桑科（Moraceae）大麻种（Cannabis sativaL.）植物[1]，也称为大麻、线麻及火麻等[2]，是经过人工选育，植株群体花期顶部叶片及花穗中的四氢大麻酚（Tetrahydrocannabinol，THC）含量＜0.3%（干物质百分比），且已不具备提取毒品或直接作为毒品利用价值的工业用大麻品种类型[3]。为了与有毒品之称的大麻有所区别，2005 年8 月经中国人民解放军总后勤部军需装备研究所专家倡议，将中国各地可用于做工业原料的低毒大麻改称“汉麻”[4]。我国是世界上第一个栽培和使用汉麻的国家，距今已有8 000 多年[4]。汉麻可广泛应用于纺织、造纸、食品、医药、建筑、交通运输、国防军工等领域，是一种绿色、用途广、易种植的高值特种生物质资源[5]。

汉麻籽是我国乃至世界的传统食品，具有丰富的油脂、蛋白质、碳水化合物、矿质元素及维生素等营养成分，这些营养成分对人类健康有重要的作用。汉麻籽仁中不饱和脂肪酸含量很高，是高档食用油和保健品的原料[6]。汉麻籽仁口感较好，早在1990 年人们就对汉麻籽仁的工业化生产产生了极大的兴趣。近几年，人们发现汉麻籽具有重要的营养和药用价值，普遍认为汉麻籽制成的商业化产品比汉麻皮杆部位的纤维具有更大的开发价值和意义[6-8]。因此，汉麻籽已成为一种极具开发价值与应用前景的食品原料。……