张 瑞

（萧县农业技术推广中心，安徽 萧县 235200）

菜用鲜豌豆荚是萧县的特色蔬菜，周边的河南、江苏、山东等省及萧县临近的淮北、宿州、灵壁、泗县、砀山等地很少栽培。以前萧县种植豌豆多是收获干籽粒作为粮用或饲用。20 世纪90 年代以来，随着人们生活水平的提高和蔬菜产业的发展，萧县豌豆由原来作为粮食食用或饲用逐渐过度到以鲜豌豆粒作菜用。现在也可以对鲜豌豆荚进行脱粒速冻保鲜，鲜嫩籽粒生产成罐头，成为受人们青睐的保健食用豆类蔬菜绿色食品。

近年来，萧县鲜豌豆荚生产通过政府推动、市场带动、技术引领，已把小生产变成大产业，基地面积最多时达0.67×104hm2以上，年产鲜豌豆荚超过9×104t，年创产值超1.5×108元。

近年来，通过专家指导、培训，基地内检员的严格监管，每年在采摘销售时，通过检测的鲜豌豆荚各项质量安全指标全部符合国家绿色农产品标准。

1 菜用豌豆的形态特征

1.1 根

作为豌豆属豆科作物，豌豆根系可自生根瘤菌，有固氮作用。豌豆根系在土壤中下扎深度可达0.6～1.7 m，其根上着生大量细长侧根，侧根主要分布在25 cm土壤耕作层中。

1.2 茎与分枝

豌豆的茎为草质茎，一般栽培种直立，高仅30～50 cm，一般从茎基端分2～3个侧枝，侧枝上又能再生侧枝，都能开花结荚。

1.3 花与授粉

豌豆花为总状花序，腋生。每个花序上着生l～2朵花，有时4～5 朵。始花的节数 3～5 节，一朵花中有雄蕊10 枚，雌蕊1枚，子房也仅1 室，胚珠单行互生于2 个平行胎座上。花药呈袋包被在龙骨瓣的尖端，花未开放前，药已开放，所以在露地或保护地栽培时，都能完全自花结实。……