丁梁斌

（徐州生物工程职业技术学院卫生健康学院，江苏 徐州 221000）

酶工程技术属于当代“五大生物工程技术”之一。应用酶工程技术即通过工程学手段应用微生物细胞、酶或动植物细胞之中的某类功能，为社会生产提供服务。从总体上看，酶工程技术的应用范围较大，包含生产、开发、提取、分离等多项技术，且在茶叶的深加工领域，酶工程技术的应用具有重要的影响作用。

1 茶叶天然产物合成中酶工程技术的应用

酶在生物合成中具有较强优势，例如专业性强、反应效率高以及条件温和等。采用酶制剂对应用价值较高的天然活性物质实施合成，是当前生物技术领域中的重点研究问题之一。将酶工程技术应用于茶叶深加工领域，在成分修饰、成分合成2 个方面，已经取得了显著的进步，例如在茶黄素、茶氨酸的合成以及茶素分子修饰等方面，均可得到体现。

1.1 通过酶工程技术对茶黄素进行合成

茶黄素含有诸多医药保健功能，例如抗氧化、抗癌及抗炎活性等。红茶中的茶黄素含量仅占全部红茶干物质的3%～1.5%,并且其提取率较低，所以红茶茶黄素的市场供不应求，需要由茶叶深加工方面入手，解决供需矛盾。针对茶黄素前体物质儿茶素开展研究可以了解到，当前可以应用的茶黄素制备方式主要有化学合成法、酶制剂合成法等，酶制剂合成法可细化为游离酶法、固定化酶法等[1]。

采用酶制剂合成法合成茶黄素的主要措施是应用多酚氧化酶自身所具有的特性促使儿茶素得到氧化，之后进行茶黄素制取，这一操作具有良好的可行性。……