■元康生物科技有限公司研究技术员 王丽琴

长期以来，有关微生物方面的技术和工程与我们人类的生活和成长息息相关。比如我们日常蒸馒头发酵以及消化吸收的过程，就是关乎生命的微生物工程。现在，这些活动早已成为历史的存在，根深蒂固的存在于我们的认知中。现代科技的发展，使我们可以更多更好的利用微生物技术，深入广泛的造福人类。

微生物工程就是指发酵工程，即采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。这种技术人类已经有几千年的历史，并且用来制酒、醋、酱等。微生物工程是大规模发酵生产工艺的总称，发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配置、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。

1957年，日本用微生物生产谷氨酸成功，如今20种氨基酸都可以用发酵法生产，代谢控制发酵技术已经可以生产核甘酸、有机酸和部分抗生素产品。

微生物工程有着生产操作条件温和、原材料来源丰富且价格低廉、产物专一、废弃物对环境污染小和容易处理等特点。在医药工业、食品工业、农业、冶金、工业、环境保护等许多领域得到广泛应用，逐步形成了庞大的微生物工业体系。在一些发达国家，微生物工业的总产值占国民生产总值的5%左右。

微生物工程广泛应用于食品工业中：1.用于生产传统的发酵产品，如啤酒、果酒、面包等，可以使产品的质量得到保障，产量明显提高；……