李盛仙

秋风送爽，丹桂飘香，江南地区的集市上随处可见一堆堆红若胭脂，绿如翡翠的菱角，吸引着人们争相购买，鲜美的味道让人垂涎。

菱，古称芰，因身上长角，故称菱角。又名水栗、黄菱、沙角等。原产我国，栽培历史悠久。据《中国植物志》《南方草木状》等书记载，菱原产于我国南方，以江、浙、鄂、粤等地最多。经过人们的长期培育，出现甚多菱的品种。以果色分，有青菱、黄菱、白菱、紫菱、红菱；以果形分，有大弯菱、牛角菱、元宝菱、畅角菱。此外，还有二角菱和角已退化了的无角菱，林林总总，堪称大家族。

目前，我国著名的菱角品种有：浙江嘉兴的“南湖菱”，又名无角菱，皮薄肉白，鲜甜多汁，古诗云：“门外南湖菱最美，胜它风味鸭馄饨。”而且在清代曾被列为贡品。江苏吴县的“和尚青”，其角呈青色，无刺角，有“和尚”之称，果肉脆嫩，汁多味美。吴县的“元宝菱”，翘起两角，酷似元宝，其壳薄，果肉软糯，其味香甜鲜美，熟食犹如栗子。无锡的“馄饨菱”，但因尖刺已退化，状如馄饨而得名。此外，还有吴县的小白菱、天津的紫菱、广东的大头菱和沣港菱以及江西的鄱阳菱等，都是菱中之上品。

历代诗人对菱角尤为赏识，并宠之以诗。清人阮元的“深处种菱浅种稻，不深不浅种荷花”；杜甫的“沈竿续蔓深莫测，菱叶荷花静如拭”；白居易的“菱池如镜净无波，白点花稀青角多”。诗人们栩栩如生地道出了菱塘的迷人景色。

菱角，药食兼具。《图经本草》中有“果中此物最治病”的记载，并把菱称之为“养生之果”。菱自古以来被誉为营养佳品，深受人们的喜爱，故有“秋末食菱益健康”。……