张芮宁，袁舟宇，陈萍

（海南大学园艺学院，海南海口 570228）

番木瓜（Carica papaya Linn.），别名万寿果、乳瓜，是番木瓜科番木瓜属的常绿草本果树，原产于中南美洲[1]，目前在我国南方广泛种植。番木瓜含有丰富的营养物质和生物活性物质，具有极高的食用与药用价值[2]。番木瓜是典型的呼吸跃变型果实，随着呼吸高峰与乙烯高峰的出现，其食用和贮藏品质均会迅速下降，贮藏寿命大大缩短[3]。因此，采取适当的技术手段来维持番木瓜的采后品质，延长其货架期十分关键。当前，在实际生产和试验研究中，番木瓜的保鲜技术主要集中于涂膜处理技术、热处理技术、1-MCP 处理技术和气调处理技术等，该文综述了番木瓜果实采后保鲜的研究现状，对研究结果进行了总结，为番木瓜保鲜新技术与新方法的探索提供理论基础和参考方向。

1 番木瓜物理保鲜技术

1.1 热处理技术

热处理技术是在果实采收后，用高于其成熟时的温度，对果实进行处理，以达到防控病虫害、延迟后熟与衰老的目的，主要方法包括热水、热蒸汽处理等。有研究表明，用热水处理番木瓜90 min，影响了PG 酶活性调节的机制，进而减缓了果胶物质的降解和果实硬度的变化，延缓了果实成熟[4-5]。林兰清等[6]利用热蒸气或热水对番木瓜进行处理，能有效控制果实的炭疽病等病害。邹苑等[7]发现，50℃热水处理10 min，可以延缓番木瓜果皮颜色变化，较好地保持果实VC含量及果实硬度。钟曼茜等[8]的研究表明用热水处理番木瓜，能有效降低果实的失重率，提高SOD活性，抑制MDA 积累，从而显著提高番木瓜的贮藏性能。……